2020-12-22 15:31:43
泸州地区种植的糯红高粱(当地人称之“红粮”),这种糯红高粱淀粉含量为62.8%,其支链淀粉比额超过90%,富含的单宁、花青素等成分,其微生物酚元化合物可赋予白酒特有的芳香,同时因糯红高粱的生命力甚强,耐旱耐涝,凡种即收,川南丘陵地带种植的糯红高粱,根本不运用化学合成肥料,纯人造绿色食粮天经地义成为酿造国窖1573的次要原料。产品质量特性特色(1)内在感官特色:泸州糯红高粱穗型中散,穗大而籽粒饱满,每穗3000-4000粒,粒卵圆形,千粒重16克左右,皮薄苍白,籽粒具备角质率小,支链淀粉易糊化,糊化后粘性好、不随意老化的特点。 (2)外在质量目的:泸州糯红高粱粗淀粉含量≥65%,其中支链淀粉占粗淀粉含量的92%以上(支链淀粉含量/粗淀粉含量),因此出酒率高,蛋白质含量≥9%。 (3)平安目的要求 严峻依照“泸州酿酒糯红高粱标准化消费技术规程”和绿色食品