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您不容错过的​自贡​“十大”盐帮​美食​!

2020-10-16 16:39:44

十大 不容 盐帮
您不容错过的​自贡​“十大”盐帮​美食​!由四川特产网采编:盐帮菜以味厚、味重、味丰为其光显的特色。最为注意和讲求调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外,更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。盐帮菜善用椒姜,料广量重,...

您不容错过的​自贡​“十大”盐帮​美食​!

盐帮菜以味厚、味重、味丰为其光显的特色。最为注意和讲求调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外,更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。盐帮菜善用椒姜,料广量重,选材精道,煎、煸、烧、炒,自成一格;煮、炖、炸、熘,各有章法。尤擅水煮与活渡,形成了别于其他菜系的光显风味和品位。

盐帮菜劈头于东汉时期。自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系,以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大种别。盐帮菜和盐帮文化是中原文明中的一颗璀璨明星,四川自贡具有两千多年的盐业汗青,素以“千年盐都”而著名。自贡是盐帮菜和盐帮文化的发源地,盐帮菜以其“味厚香浓、辣鲜刺激”而名闻天下,博得了佳构川菜的美誉。比年来盐帮美食越来越受到国表里游客的接待,本日特向各人保举“十大”盐帮美食。

水煮牛肉

水煮牛肉由四川自贡名厨范吉安创制。范吉安在烹调实践中善于总结履历,对峙改进创新。如渗汤牛肉,原来是用水煮熟牛肉 片,用盐、酱油、辣椒和花椒等佐料,调成蘸水,放在碟内蘸来吃。在上世纪三十年代,他把渗汤牛肉改进为水煮牛肉,其原辅料和制作工艺是:以牛肉片为主料,菜薹或莴笋、红白萝卜为辅料;将精盐、酱油、辣椒、花椒和淀粉等佐料与牛肉片拌匀,下锅与菜薹或莴笋片同煮,并加肉汤和葱,把握好火候,待牛肉煮至舒展发亮时起锅,淋上麻辣熟油即成。水煮牛肉的特点是:肉质细嫩,鲜香适口,油而不腻,麻辣烫,是佐酒伴饭的上等好菜,成为带有浓重地方风味的四川名菜。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。

 

火边子牛肉

火边子牛肉是盐都(四川自贡地域)特色传统名特产之佳品,客观存在以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而著名遐迩。火边子牛肉源于清乾年间,至今已有200多年的汗青,其选料严酷,刀工精致,工艺讲求、风味独特、绵香生津、回味悠长。

 

大安烧牛肉

大安烧牛肉,就源于盐工最早的烹调,《舌尖上的中国2》上榜的盐帮美食。大安烧牛肉用牛腩,半筋半肉最佳,用冷水将血水泡出,沸水烫汆,切成条块,热锅清油,辣椒泡椒豆瓣老姜八角花椒料酒炒香,再加牛肉爆香,添水,微火慢炖,快出锅时再参加白萝卜或鲜笋块熬煮,然后剩下的就交给时间。

 

自贡冷吃兔

自贡冷吃兔有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陈皮味、滋鲜盐焗味等多种差别口胃。自贡冷吃兔又名浓味冷吃兔、香辣兔,是自贡及其富顺荣县一种民间传统美食,迄今已有百余年汗青。

 

牛佛烘肘

牛佛烘肘是四川自贡的特色小吃。川南千年古镇牛佛镇的名厨在川味烘肉的底子之上研制而成,故取名为牛佛烘肘,早在清康熙年间就是宫廷贡品,本产物具有色泽棕红、味鲜回甜、咸淡适度、肉质肥嫩、香气浓厚、肥而不腻的独特风味,相宜差别年事人士食用,是宾宴是不可缺少的佐餐好菜、奉送之佳品。

 

家常田鸡

(仔姜克猫儿)田鸡,自贡人喜好把它们喊成“克猫儿”,不停都是自贡人喜好的美食。民间以为田鸡是大补元气、治脾虚的营养食品,得当于精神不敷、底卵白血症和各种阴虚症状。在盐都,家常田鸡成为很多好吃嘴尤爱的一道菜。家常田鸡辣劲十足,肉质鲜嫩,总是会勾动人的馋欲~作为盐都鬼饮食的必点菜之一,家常田鸡搜集了盐帮菜鲜、香、麻、辣的特点,尤其田鸡肉嫩,每次吃总以为没有吃过瘾。

 

富顺豆花

富顺豆花是一道四川的地方特色小吃,重要食材是优质大米,其口胃润泽、散酥、浓香。富顺豆花是嫩豆花(或称水豆花儿、灰馍儿)、豆花蘸水、大米饭共同食用的豆成品中颠末简朴加工的一种食品,在中国饮食文化中占据一席之地。

 

自贡鲜锅兔

自贡鲜锅兔是四川省传统名菜,属于川菜系。把兔子切成小块,用料酒,胡椒,盐,芡粉码好。把二荆条辣椒切成0.5cm的小段,仔姜切成细丝。小米辣切小段(能多小就多小,不是切碎哦)再把老姜和大蒜切好。锅里放油先把码好的兔子炒一会儿。再盛出来。锅里放油,花椒,老姜大蒜爆炒。然后郫县豆瓣下锅翻炒,再下小米辣炒香。然后放水。煮出味后下兔子煮两分钟。再依次放二荆条辣椒,仔姜丝,熟了就加盐和味精就可以起锅了。

 

牛佛蒸笼

相传清朝年间,一个叫李短裤子的与清军对仗失败了,退到牛儿渡安营扎寨,建都称帝,因此牛儿渡又更名为“牛佛都”。汗青久长的牛佛古镇上,美食天然不可少,牛佛蒸笼、牛佛烘肘,特色豆花等为各人所熟知。牛佛蒸笼是隧道的川味粉蒸肉系列蒸笼菜,具有隧道的牛佛味道,蒸笼有猪肉、牛肉、羊肉、兔子、鸡块、肉排骨、大肠…等等,粉不是许多,佐以花椒、辣椒、盐和特别的调料,上笼清蒸而成,每块肉都很入味,而且绿色环保,佐以麻辣清香的家常蘸水菜,那味道用自贡话说“硬是安逸的不摆了”。

 

鱼香茄子

鱼香茄子是一道菜品,又称余香茄子,是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比力具有代表性的鱼香味型的名菜。“鱼香”与“余香”谐音,另一种说法是“余香茄子”。鱼香系列的川菜,最重要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴,其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,故称余香。上世纪七十年代之前,餐馆菜单上誊写的有“余香茄子”菜名。

 

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