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东坡肘子-四川省眉山市特产-国家地理标志产品

2020-10-20 10:02:24

特产 眉山市 东坡 肘子 国家地理
东坡肘子-四川省眉山市特产-国家地理标志产品由四川特产网采编:东坡肘子,四川省眉山市特产,国家地理标志产品。 东坡肘子具有汤汁乳白,猪肘烂软,肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头,肥而不腻等优点。 2013年12月,东坡肘子成功获批国家地理标志保护产...

东坡肘子-四川省眉山市特产-国家地理标志产品

东坡肘子,四川省眉山市特产,国家地理标志产品。

东坡肘子具有汤汁乳白,猪肘烂软,肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头,肥而不腻等优点。

2013年12月,东坡肘子成功获批国家地理标志保护产品称号。

东坡肘子-四川省眉山市特产-国家地理标志产品

 

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东坡肘子有肥而不腻、粑而不烂的特点,色、香、味、形俱佳 ,东坡肘子汤汁乳白,雪豆粉白,猪肘肥软适口,原汁原味,香气四溢。 [1]

宋朝,苏东坡曾到过江西永修一带,并为当地一个农夫的

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东坡肘子

孩子治好了疾病。农夫为表感谢,特地留他吃饭。席间苏东坡吟了一句诗:“禾草珍珠透心香 ”。正在灶间做饭的农夫听了,以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉——“和草整煮透心香”,于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮,后世称为东坡肘子。

民国二十九年(1940年),四川大学4位学生,改善并推广了“东坡肘子”的制法。

东坡肘子的做法

  1. 先用明火将肘子表皮均匀地舔一遍,然后刮洗干净;准备好葱结和姜片;将肘子冷水下锅煮开,滚约5分钟左右,使血沫完全析出,捞出冲洗干净;
  2. 炒锅放1小勺油,下姜片、葱结和八角、桂皮等煸香;放入肘子,调入绍酒、酱油,加开水煮沸;同时准备一个砂锅或铸铁锅,锅底垫竹篦子,把肘子转移到竹篦子上,加入汤水;
  3. 炖肘子的锅最好有适当的深度,汤水能基本没过肘子,这样不仅能满足长时间的炖煮,沸腾时水位升高也有余地,不会溢出;炖煮所花费的时间,不仅是把食材煮酥,长时间的高温还能使油脂分解;
  4. 炖煮时全程采用小火,至少3小时,若汤汁不能完全没过肘子,中途须翻身两次;最后1小时加入冰糖,按需补盐;本着“慢着火,少著水,火候足时它自美”的烧肉13字诀,这不是高压锅能替代的效果;
  5. 炖煮足时,锅中汤汁尚留1/3左右,此时粘稠度已显现,可用汤勺为露出的肘子适当浇淋,然后小心取出肘子装盘;将汤汁滤净香料,旺火收汁到更浓稠,浇在肘子上即可,此时大功告成!

此菜用料不多,调味不难,全在功夫;炖足时间,不用筷戳,必定酥透;成品上桌时,只要拿住肘子中间的骨头,顺势一抽即可脱离,比先剔骨再炖煮形状更完美。

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