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许州冷粉

2020-11-30 14:40:27

凉粉 许州
许州冷粉由四川特产网采编:许州凉粉是四川省绵阳市梓潼县许州镇的特产。许州的凉粉可谓是做工考究,口感好,细腻,具有梓潼地域特色。 许州是梓潼的一个镇。地处梓潼河的上游,七曲山的下侧。地道的许州凉粉做...

许州冷粉

许州冷粉是四川省绵阳市梓潼许州镇的特产。许州的冷粉堪称是做工考究,口感好,细腻,具备梓潼地域特征。

许州是梓潼的一个镇。地处梓潼河的下游,七曲山的下侧。地道的许州冷粉做工考究,不像一般的冷粉那么容易“断”,一般的不是太软(往往很粘),就是太干(躁,口感不好,)。而许州的冷粉堪称是恰倒益处,口感好,细腻。加上好的调料(有的人说,吃冷粉就是吃调料。这个话说的有肯定的情理,可见调料的重要),让你胃口大开,绯言语能够表达哦。

许州冷粉的做法:

1、选料:无霉变的普通大米均可,也可用碎米作原料。

2、浸泡:把大米洗净除去杂物,用水浸泡4-5小时。同时另取清白、污浊的优质石灰,加水消溶成饱和石灰水,让其天然廓清,取其上清液装好备用。制造资料(12张)

3、磨浆:大米浸泡后,连水带米在石磨(钢磨或粉碎机)上磨成米浆,盛入锅中。

4、熬煮:用旺火将锅中米浆熬沸,然后以小火熬煎,并用一木棒在锅中一直搅动。这时把事前预备好的石灰水渐渐注进锅中,使米浆凝结。石灰水的用量,可依据对冷粉老嫩水平的不同要求略有差别,以做到无甘美味为宜。一般1kg大米用100-200g饱和石灰水。加过石灰水的米浆还须熬一下(一直搅动,以防糊各式冷粉成品(20张)锅),当用锅铲挑起一点米浆,其粘度恰恰处在似滴非滴外形,并在铲上呈一处状,示意火候已到,应及时舀出。

5、盛在瓷盆中,让其天然冷透后,翻倒在有清洁湿布的案板上即可。

 

 

 

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