盐亭火烧馍

盐亭火烧馍是四川省绵阳市盐亭县的特产。盐亭回族火烧馍制造复杂，口感好，香味浓，而且价钱低廉，保存期长，是人们居家旅游最现实的方便食品。

盐亭火烧馍，因用火烧制而成得名，他又名回回烧馍，俗称锅魁、烧饼、干饼子。他与其余中央制造的形形色色烧馍无论在制造工艺和色、香、味，保鲜、口感上都有质的差别。遭到了人们青眼，享誉巴蜀，成了盐亭中央旅游食品中的一绝。到盐亭不尝尝火烧馍的滋味，是一大憾事。

盐亭火烧馍的产生和发展历史悠久。相传，人类社会发展到农耕时代，生存形式有了大的扭转。5000年期间，是中华文化来源时代。盐亭古为西陵国，是嫘祖诞生的中央。嫘祖首创种桑养蚕抽丝织绢后，为了扭转天下人穿着文化，要到各地流传种桑养蚕抽丝技术，长期在外奔忙。为处理在外时期的生存，便带上了用火烧制的面团。这种面团一凉就变硬，工夫一久就变坏，不能长期运用。经长期生存实际作了改进，使面团变薄，但没有质的变化。

历史发展到公元十五世纪前后，从江苏、陕西、山东、湖北等地信奉伊斯兰教的穆斯林族群逐渐迁入盐亭，聚居在今大兴乡一带，造成了今天的回族乡镇。

回族人有忌讳非清真饮食的风俗。他们在长途的迁移，放牧牛、羊过程中要自备干粮，火烧馍成了旅途中的方便食品。他们将原来嫘祖时代的火烧面团参加发酵面和佐料，摸索出一套制造火烧馍的工艺，保留至今，成了人们旅游中的一种特征食品。

火烧馍的制造是首先用下等小麦面粉和老面(发酵面)，用水和匀，软硬适中后中止发酵。再用碱调剂其酸味，达到色味俱佳方能拌上花椒面，过量精盐，中止搓揉成条形。条形面盘成螺旋结，赶成饼状，放上大批芝麻，上锅烘炕。烘炕温度过度，两面炕到七、八分熟时就起锅。放入灶膛内用子母灰复盖严，中止烧烤，待表层呈黄时即熟。成了浓香扑鼻，松酥、香脆，耐人寻味的合格火烧馍了。其保质期冬季可达两、三周，夏季可保鲜四、五、周。

现在，正宗火烧馍制造工艺较繁，各地仿制的各种烧饼不少，但大多是自发粉和压模成型放入烤箱内烤制而成，没有通过火烧，虽形似而味变。真正传统的火烧馍，也距离咱们远去，只需盐亭县城还有几家正宗制造者。大都成了人们馈赠亲朋好友的食品了。