2020-10-21 15:46:19
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做法大全 (特色绵阳开元米粉红汤做法炒汤料方法培训 杨记蜀味)
三重巧克力软曲奇
质料:黑巧克力120g,牛奶巧克力120g,白巧克力120g,面粉150g,黄油100g,细砂糖100g,香草精1小勺,鸡蛋1个,泡打粉1小勺,盐1小撮
以上质料可以做9个大号曲奇
做法:烧一小锅热水,放一个碗在上面,让碗底不打仗到水,开小火加热,将黑巧克力隔水融化,离火稍晾凉
将白巧克力和牛奶巧克力分别切碎
将软化至室温的黄油倒入厨师机,中高速打发半晌
参加细砂糖,继承打发3、4分钟至黄油发白,体积增大变得蓬松
参加鸡蛋打至融合
倒入面粉、泡打粉、盐和香草精,低速搅拌至没有干粉
倒入融化的黑巧克力拌匀
倒入切碎的白巧克力和牛奶巧克力,留下少量巧克力碎待用,用刮刀把面糊拌匀
将烤箱预热到180°C,用冰淇淋挖勺把面糊挖成巨细匀称的球状,置于烤盘上,每团面糊之间要留有隔断
送入烤箱中层,180°C烤12-15分钟即可
香橙酸奶曲奇
质料:黄油100克,糖粉80克,酸奶80-90克,奶粉20克,糖渍橙皮丁20克,低粉120克 (由于所用的酸奶浓稠度差别,请酌情调解。)
烘焙:180度15分钟左右,关火后在烤箱中焖10分钟
制作过程:
一、黄油软化后参加糖粉打发至颜色发白,体积膨松
二、参加酸奶(我用的是妙芙鲜奶酪)和奶粉搅拌匀称
三、参加橙皮丁搅拌匀称
四、筛入低粉,装入裱花袋
五、用小号菊花嘴挤出“S”外形,入预热好的烤箱烤至外貌浅黄,中心在烤盘下层加一个烤盘以隔绝底火,以免底部上色过重,烤好后留在烤箱中焖非常钟,取出晾凉即可
咖啡曲奇;用到:黄油62克,糖粉50克,卵白22克,低粉80克,杏仁粉35克,香草精2滴,咖啡(纯咖啡,不是二合一,三合一的)一包。190度,10分钟
制作过程:1、黄油软化后,加糖粉打发到颜色变白,体积膨胀后,参加卵白,打至完全溶合。
2、滴入香草精和用一小勺热水溶化的咖啡液
3、筛入低粉和杏仁粉切拌匀称,做成精致的曲奇面糊,装入裱花袋,挤入烤盘
奶酥曲奇
质料:黄油130克、糖粉50克、细砂糖30克、低粉200克、盐少许、淡奶油90克
制作过程:
1.黄油在微波炉里加热至有部门融化成液体,此时块状黄油也已经彻底软化.(务须要转几圈就停下看一下,一不警惕就过头了,假如真的全都给加热融化了,那只好再放回冰箱里待一会儿了,但那样不太好,由于盆壁上的会先冻起来,中心的又照旧液体,以是打的时间,冻硬的会粘在打蛋头上不太好打)
2.参加糖粉、细砂糖和盐
3.用打蛋头轻轻把它们拌一下,以免启动打蛋器的时间糖粉轻易飞溅。这时你会发现,黄油软化很到位,一动就成了膏状
4.用打蛋器将黄油打发至颜色变浅,体积膨胀。我风俗用一个刮刀帮助,将盆壁上打不到的往中心拢,以使黄油打发全面充实。
5.打发好的黄油,参加淡奶油,用刮刀略拌。
6.筛入低粉拌匀即成曲奇面糊
7.肯定要用布的裱花袋,由于曲奇面糊通常都比力干,一次性的很轻易挤破。将裱花嘴装好后,布挤袋套在杯子上,方便装入面糊。然后挤出喜好的外形就可以烤制。
8.中层,190度10分钟左右,中心看边沿变色就在下面加一个烤盘,以免底部上色过重。烤完后立刻拿出冷却。
香葱曲奇 ;配料:黄油70g、低粉100g、牛奶30g、糖粉25g、盐2g、葱5g
制作过程:1. 温室黄油软化,参加糖粉。
2. 用打蛋器将黄油打发至顺滑。
3. 参加牛奶继承打发,打发至羽毛状。
4. 低粉过筛参加软化好的黄油中,搅拌匀称。
5. 搅拌匀称的面糊,参加切好的葱。
6. 将搅拌匀称的面糊装入裱花袋,匀称的挤入模具。
7. 烤箱165°预热烘烤15分钟。
8. 将搅拌匀称的面糊装入裱花袋,匀称的挤入模具。烤箱165°预热烘烤15分钟就可以啦。
9. 冷却后密封生存
大理石曲奇
配料:低筋面粉(100克);黄油(70克);鸡蛋(1个);糖粉(30克);可可粉(10克)
制作过程:1、将黄油软化用打蛋器搅拌几下
2、参加糖粉,用打蛋器搅打至体积膨松
3、参加鸡蛋,继承搅打半晌至鸡蛋与黄油充实融合
4、筛入低筋面粉搅匀,不要过分搅拌
5、成团后将面团分成两份,此中一份参加可可粉
6、将面团匀称搅拌
7、将两个面团压得扁一些
8、叠放在一起
9、从中心切开,摞在一起
10、滚圆后用保鲜膜包好放入冰箱冷冻一会,轻微冻硬一些后拿出切厚片
11、放入烤箱
12、烤箱预热180度,放中层,上下火烤15分钟
13、拿出,晾凉
杏仁瓦片酥;配料:黄油30克、卵白30克、低筋面粉36克、糖粉25克、杏仁片适量
制作过程:1、黄油软化以后,参加糖粉,用手动打蛋器搅拌匀称。逐步的搅拌,不要打发。
2、倒入卵白。继承用打蛋器逐步搅拌匀称。如不易拌匀,可把盆泡在温水中略升温。
3、筛入低筋面粉,用橡皮刮刀拌匀成为面糊。
4、拌好的光滑面糊。
5、烤盘铺上锡纸,放上瓦片酥的模具。面糊装在裱花袋里(不消裱花袋,用勺子也行)
6、把面糊铺在瓦片酥模具凹槽里,用铲子(或刮刀之类的工具)把面糊抹平。
7、又用了另一种图案的模具。之后警惕移走瓦片酥模具。
8、在面糊上排上杏仁片,放入预热好的180度烤箱。上下火烤6-8分钟。烤至5分钟之后,要看着烤,以免烤糊。
花生酱曲奇
配料:低筋面粉130g、鸡蛋1个、色拉油50g、蜂蜜50g、红糖60g、花生酱80g、花生碎40g、泡打粉5g、盐1g、牛奶适量
烹调步调:1、低筋面粉参加泡打粉和盐,过筛后放一旁备用。
2、将色拉油、蜂蜜、红糖、花生酱混淆拌匀。
3、鸡蛋参加步调②中拌匀。
4、步调①与步调③混淆拌匀。
5、倒入花生碎搅拌匀称。
6、饼干糊会比力浓厚,参加适量牛奶调解面糊的浓厚度。
7、用汤勺挖一勺饼干糊放到烤盘上,用叉子反面将饼干压一下。
8、烤箱180度预热5分钟,烘烤15-20分钟左右,烤制外貌金黄色即可。
香柠曲奇;配料:低筋面粉170克、黄油110克、糖粉80克、奇怪柠檬汁25克、柠檬皮8克、盐2克
烹调步调:1. 奇怪柠檬挤出柠檬汁,柠檬皮去除内侧白色部门,切成碎末备用
2. 将室温软化的黄油参加糖粉和盐,轻轻搅拌混淆即可,不必要打发
3. 参加柠檬汁,搅拌匀称
4. 参加过筛的低筋面粉
5. 再参加柠檬皮碎,混淆匀称
6. 将保鲜膜包裹面团,再放入模具,整理发展条,放入冰箱冷冻一个半小时以上
7. 将面团取出,切成0.5厘米左右的薄片
8. 入烤箱上下火180度烘烤15分钟,直至饼干呈微微焦黄色
西瓜曲奇配料:低筋面粉140g 黄油75g 糖粉45g 全蛋液25g红曲粉 2g 抹茶粉2g 芝麻适量;烹调步调:1.将黄油放在室温下软化,参加糖粉打发
2.分两次参加蛋液,每次参加后要用打蛋器将蛋液和黄油完全融合后再加第二次
3.筛入低筋面粉,拌匀揉成面团
4.面团按分2:1的比例两份
5.一份参加红曲粉作西瓜瓤,另一份参加抹茶粉作西瓜皮,分别揉匀
6.西瓜瓤的那一份揉成圆柱体,可以用一个保鲜膜的纸筒资助揉圆,然后和保鲜膜纸筒一起放进冰箱冷冻40分钟固形
7.西瓜皮的绿色部门擀发展方形
8.将冷冻固形的西瓜瓤部门卷在内里,再放入冰箱冷冻30分钟
9.取出切片,放入烤盘
10.装饰一点黑芝麻当做西瓜籽,芝麻可以用拇指和食指捏1小撮撒上去,撒上去以后要轻微按压一下,否则烤好很轻易掉。颜值党和逼迫症可以撒一撮芝麻在盘子上,用食指沾一颗芝麻按在饼干上,如许就能把西瓜籽排的很整洁
11.烤箱中层上下火,预热165度,烤15至20分钟,末了几分钟要观察上色,微微上色后就可以取出晾凉
奶香曲奇
配料:低粉240克、糖粉90克、黄油180克、淡奶油105克、鸡蛋黄45克、玉米淀粉90克、盐3克
烹调步调:
1、黄油软化 参加糖粉和盐至黄油盘子里
2、将黄油打发至膨胀状态
3、先参加一半的淡奶油,将黄油淡奶油打发 再参加余下的淡奶油,淡奶油、蛋黄混淆物打发到团体呈羽片状。
4、参加蛋黄,发起分次加,我偷懒了
5、打的时间,盘的边沿散开的黄油必要刮一下,到场到打发过程中去 将粉过筛后参加到黄油盘子里
6、拌匀称
7、将面团放进裱花袋里 在烤盘上挤出花
8、预热烤箱至190度,中层25-30分钟。哈哈,美丽吧~
多摩君曲奇
配料:低粉150g、黄油100g、糖粉60g、蛋黄1个、红曲粉适量、可可粉适量、盐1g
烹调步调:
1. 黄油室温软化,略微搅打
2. 参加糖粉
3. 用打蛋器打发
4. 筛入低粉
5. 搅拌匀称的面团
6. 按照1比3的比例把面团分成两份,少的那一份参加红曲粉揉成赤色面团,多的那份参加可可粉揉成咖啡色面团
7. 整形:用赤色面团搓成一条长方形柱体,同样用咖啡色面团搓成差不多划一巨细的长方形柱体,剩下的咖啡色面团擀发展方形面皮,巨细可以包的住两个长方形柱体为宜,冰箱冷藏一下,切块
8. 送入预热好的烤箱,160度15分钟左右
9. 多摩出炉了~~如许已经完成了80% 放凉备用
10. 多摩君放凉期间开始调制糖霜,用卵白粉加糖粉用水调制糖霜,浓厚一点比力好画
11. 调制好后用裱花袋装好备用 (图片颜色是做其他饼干用的糖霜颜色,现实上多摩君只用到白色和玄色就好了)
12. 趁多摩君还没有凉透 偷吃一口多摩君,酥脆刚刚好!
13. 用白色糖霜画好牙齿的多摩君,同砚~这一步肯定要耐烦一点,肯定要有耐烦啊