2020-10-16 16:23:04
自贡鲜锅兔是四川省自贡市的特征美食。鲜锅兔，要诀在嫩而不遢、滑而不粘，且肉型挺括、肉质饱满，富裕弹性，表现了生命的鲜活张力。于麻辣厚重、鲜香浓烈之中让兔肉本味得以彰显，后味纯正悠长，齐全没有一丝草腥感。
自贡人爱吃兔子，而自贡人管兔子叫“兔儿”，兔儿在自贡人的厨房里能够变化出各种各样的做法，比如，陈皮兔儿、鲜锅兔儿、烧烤兔儿、手撕兔儿、冷拌兔儿……外地人来自贡肯定会品尝自贡的兔儿，自贡人去外地也会带上成品兔儿，似乎三天不吃兔儿就会产生想念。
鲜锅兔，源于自贡最具特征的菜品之一。其特点是“鲜、香、嫩、滑、辣”，肉质饱满，汁水丰富，入口爽滑，细嫩化渣，作为自贡盐帮饮食文明的代表，味美鲜香至极！自贡菜生来的生猛之辣萦绕口腹，让你提筷猛吃，唏嘘不止，却又骑虎难下。兔肉的烹制有当大的难度。自贡鲜锅兔，真的做出了兔子肉的麻、辣、鲜、香、嫩、滑，可谓一绝！
2005年，鲜锅兔以其“鲜、香、嫩、滑、辣”的显明特征杀入市场，力压曾经盛行的壁山兔、手撕兔等兔肉做法，将自贡人爱吃兔、好辣的要求完美联结，通过近10年的发展，从汇兴路到汇东路东段，从学苑街到大缺口，堪称遍地开花，成为目前自贡餐饮市场运营兔肉特征菜品门店最多、范围最广的一种美食。仅在汇东路东段有余两百米的范围内，就有四五家专门运营鲜锅兔的门店，每到晚餐高峰时段，家家爆满。
