福德酥肉

川北乡村，民风憨厚，婚丧嫁娶，红白丧事，亲朋好友，邻居街坊，皆来恭喜。客人家便要大摆宴席，款待众宾，色调金黄，味道鲜美，酥软滑腻的酥肉最为吸引食客的眼球，那是席间的重头戏，是压卷之作，一般要最后才会放在掌盘里端上桌来，很是好吃。

酥肉是一道盛行官方的大众菜，几乎人人爱吃，但真正有特征的酥肉却又并不多见，在盛行川北城市或许山乡的酥肉之中，尤以蓬安福德镇的“福德酥肉”最有名望。

厨师做“福德酥肉”非常讲究：第一步是先要将猪肉认真心细重复地刮洗洁净，一般抉择的是猪的硬肋肉，五花肉也能够，用菜刀把肉切成麻将般大小的六角形肉块，放进开水锅里稍微煮上4-5分钟后起锅取出。接上去就能够将瘦猪肉和片下的碎肉用刀剁成细末，加上葱、蒜泥、料酒、味精、食盐、芡粉，大多都用红苕芡粉，掺进少许冷水，用筷子重复搅拌，然后用勺一勺一勺舀出放进热油锅里炸，炸得金黄酥软时起锅，放进筲箕里散热。第三道工序便是将刚才已经加工好的菱形肉皮放在菜磴之上，抹上一层鸡蛋糊，放上肉馅，平放菜刀悄悄排斩，然后才放进油锅内慢煎，用文火缓缓焖烂，然后再将酥肉放进碗内，嵌进菱形熟肉块，上笼蒸酥，蒸酥之后，揭开笼盖，扣上一个大碗，反转过来，金黄滑腻的酥肉在上，菱形肉块藏在下面，当然用红苕块蒸熟了做碗底料的酥肉也较常见。那蒸熟的红苕又耙又软，粉嘟嘟的，软绵绵的，香喷喷的，吃起来余味无量，回味绵软，令人赏心悦目，更是巴适!

蒸好的酥肉取出竹制的蒸笼，香气回绕，芳香扑鼻，看下来就像一个圆圆的蒙古包一般。技能高超厨师还会别出心裁地在酥肉的“蒙古包”顶上笼罩上薄薄的一层糯米粥，浇上料酒，撒上几粒葱花，端上桌来，还先要用打火机点燃，等那绿莹莹的火焰燃过之后，能力举箸食用。那薄薄的糯米粥吃起来热火朝天，芳香糯软，还有淡淡的酒香，沁人心脾。那酥软的硬肋肉早已蒸得又耙又软，不肥不腻;那金黄的红苕芡粉蒸酥肉外型别致，滑腻酥软，润滑鲜香，咸中带甜，入口化渣，味道鲜美，余味无量。

尤其值得一提的是，酥肉的原料方便易找，制造起来复杂实惠。红苕打底，芡粉为媒，红苕防癌抗癌，养颜美容。农家自宰自食的生猪肉，人造生态无公害，蒸耙的硬肋肉彪肥肉美，五花肉不肥不腻。做成的酥肉滑腻酥软，便于消化，常吃如此正宗地道的美味佳肴，天然是有形无形之中起到了养生保健祛病延年的良好效用，无怪乎在蓬安的山乡僻野农家高寿老人比比皆是。

“此物只应天上有，人世能得几回食”!人杰地灵的司马相如故里蓬安，如诗如画的田园景色，陈旧而厚重的山水人文，多姿多彩的民俗风情，这一方漂亮而富饶的土地，融合着大天然的赏赐和相如故里人的睿智，青山绿水交映，风景名胜遍及。走进这一方神奇的山水，欣赏着无际的美景，品尝着无尽的美食，近悦远来的冤家们怎能不禁衷地赞赏道呵：蓬安山水美如画，福德酥肉真巴适!