2020-10-21 10:20:12
白糖烧饼·锭子锅盔
保宁白糖烧饼，是阆中回民按照古波斯胡饼制造方法烙烤而成的一种小吃。早在三、四百年前就已名扬四方。１９２７年在四川成都花会获金质奖章，在省内外都有较高的声誉。
保宁烧饼，又名回族烧饼。它用本地特产小麦“油条麦”面粉，加白糖、菜油、桂花，用清水拌匀，重复揉搓，经发汗、外型，将面团搓成圆柱形，从上而下用刀在外表划成螺旋花纹，上端放以芝麻，压成直径约为九厘米的圆饼，再放进干底锅内烙硬，然后放在烤炉内烘烤即成。出炉的烧饼呈酱红色，外表有螺旋纹，质地硬实，敲拌有声，但入口则酥如饼干，甘甜可口，既可凉食，也可烤热。长期储存，其质不变，远行携带，不易脆散。
阆中回民还消费一种“锭子锅魁”。不加碱，不发酵，不加糖，全凭手工搓揉，做成凹形的圆烧饼，再经定型烘烤而成。这种锅魁外表白如银，硬如石，敲打可闻“当当”之声。热食，壳香脆；凉食，内酥软。可寄存五天，旅客以开水或面汤伴食，清香回甜，余味满口。
