2020-10-21 10:21:17
阆中乡村主妇人人都会做酸菜，阆中的酸菜跟南方酸菜不一样就在于选“菜”各异，南方酸菜选用大白菜，阆中酸菜则选用叶大的青菜（俗称家菜），每到十一前后，南方的城市、乡村，都会看到卖大白菜的老农，推着装满白菜的三轮车在大街叫卖，于是，他们都支起了大锅，渍起酸菜来，那局面真凉清。在南方制酸菜是将整颗大白菜洗净，放入烧开的大锅中煮熟，放入缸中密封。这是南方人一冬的佳肴。而阆中人则不同，家家周围都有本人的菜园，而且不分春夏秋冬，菜园绿色常青，酸菜就天然不象南方那样冬天冰封大地（任何青菜都不能种植），想吃酸菜就到菜园摘青绿的青叶，在大锅中用清水煮软，装入缸密封，第二天酸菜便制成。要做个比较的话阆中酸菜比南方酸菜更醇香，这种酸菜不加任何调味品，它酸得天然地道，纯绿色食品，聪明的阆人中人还用酸菜水自制豆腐，真是物尽其用。酸菜家常面，是用酸菜豆花做臊子和手擀面做成的。她们将酸菜切成细丝，加菜油、鲜花椒、姜、葱，蒜，胡椒粉略炒，参加酸菜水，用小火焖，再放上豆花，做成臊子。豆花则是将黄豆泡涨，用石磨磨成浆，再用纱布过滤去渣，加上点豆花的水，使豆浆缓缓积淀、聚团，造成细嫩清香的豆花。将手擀的鲜面煮熟。放入做好的臊子吃时还要放芫荽，蒜苗、椿芽、辣椒等料。美味酸菜面特地的酸香可口，真让人回味喔！
