2020-10-21 09:38:26
据传营山油豆腐已有约二百年历史。清咸歉年间,营山县小桥乡街上居民黄文才开端消费油豆腐,同治末年他迁到县城文星街持续运营油豆腐,清末明初,做油豆腐的已发展到十多家,行销省内外,颇负盛名。
油豆腐的次要原料是黄豆,经磨浆、压坯、油炸等多道工序制造而成.油豆腐块约八立方厘米左右,色泽金黄,外皮润滑,内如丝网,细软绵实,富裕弹性,一捏成团,放开复原,寄存一月,不霉不变,既可作蒸、炒、炖之主菜,又可做多种肉食的配料,是荤宴素席兼用的佳品.灌肉馅清蒸是宴席的名菜;切块作烧汤、炖肉配料,汤味清香,久炖不烂;切丝配肉丝、豆芽、粉条混炒或冷拌,其味更鲜。
营山油豆腐分干、湿两种.油炸后即用清水泡透的,称为水油豆腐,用于鲜食;干油豆腐便于储存、携带、寄居异乡的营山人和往来客商,经常购买此物以作馈赠亲友的佳品。
信息起源:营山县游览局