乐山西坝豆腐

乐山西坝豆腐的特点：

从乐山大佛顺岷江而下20多公里处，有一座千年古镇五通桥区西坝镇。早在明朝万积年间，镇上的人就有吃豆腐之俗，特色独具的西坝豆腐按其佐料配兑和烹调方法，可分为红油型和白油型两大类。红油型以麻、辣、烫、绵、软、嫩、香为特点，白油型则玉嫩似髓，色彩油亮，淡雅清醇。这两大类豆腐，色、香、味、形兼备，令人观之饱眼福，食之饱口福。颠末杨师傅师徒数十年的积极，西坝豆腐已有300多个品种，常做的有108种，佳构36种，集合成了饮誉中外的美食好菜，川菜的一个品牌，也成为乐山旅游文化的紧张构成部门。在西坝镇境内有多家西坝豆腐店，天下各地打西坝豆腐招牌的更是不可胜数，但要吃正宗西坝豆腐，还得到西坝古镇，由于这里有别的地方无法取得的西坝豆腐制作最关键的水源—凉水井。

乐山西坝豆腐的制作工艺：

西坝豆腐在选、泡、磨、烧、滤、包的六道工序，道道都有特殊的讲求。此中清洁是主要，这就是为什么西坝豆腐比任何地方的豆腐都更雪白、细嫩、绵软、化渣的缘故原由。通过烧、炸、炒、熘、蒸、拌，烹调出360多种菜肴，集合成精妙的豆腐宴席，让人赞叹不已。有文品德过西坝豆腐赞道：“四川豆腐甲天下，西坝豆腐冠四川；雪白如玉细若脂，险些舌头一起咽。”；“一品豆腐宴，尝尽天下鲜，鲜味甲环宇，疑似作神仙。”

乐山西坝豆腐的汗青传说：

唐玄宗开元初年(公元713年)，海通法师修造乐山大佛，必要大量石匠，而五通桥因从秦朝李冰治水时就始凿井制盐，有大量的石工匠人，因此，修造乐山大佛的数百名石工匠人大部门从五通桥招募。

由于官绅诓骗，海通法师为保佛财而被挖掉双眼。众工匠深受感动，自动哀求不吃肉，节省资金修造大佛。但恒久下来，工匠们由于营养不良而致体力降落。

一晚，海通做了一梦，梦中如来佛祖请海通吃斋饭，辅导大佛修造，席间满是豆腐。一觉醒来，海通明确，这是佛祖辅导用价格自制的豆腐代替肉食，增长工匠们的营养。今后，西霸豆腐成了工匠们的主打菜，直到乐山大佛修造竣工(公元803年)。

今后，西霸豆腐的美誉随着工匠、香客和僧人而传播四方。现在，在天下各地的佛家宴席中，用料最多的也是豆腐。