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这种​四川特色​腊肉,味道极好!

2019-07-08

美食,更轻易让人熟悉到人间值得—大概是家中饭桌上的亲情暖意,大概是情人递过来的脉脉关心,大概是与友人共享的欢快淋漓。凡间鲜味繁多,有早春锦鲤之鲜美,有盛夏莲之清甜,有深秋粉藕之软濡,有末冬蛋羹之醇香。本日我又来教各人学习美食小本领了!天天都有新惊喜哟!

在四川,有一种腊肉名为油底肉,因用其制作而成的菜品色泽美丽,肥而不腻,口感极佳而受到客人的青睐。本日,红厨网就为各人先容一下这种特色腊肉,

油底肉是四川攀枝花本地的特产食材,属于腊肉的一种。

在从前没有任何冷冻办法的环境下,为了在酷热的夏日防止猪肉腐烂变质,本地人研制了一种肉食品保鲜的蕴藏方法。

效果各人发现,这种技能蕴藏的肉,不光能长时间不腐烂,而且比鲜肉更加多了一种醇香,制品肥而不腻,肉软而不绵,开胃健脾,色香味俱全。于是,各人联合蕴藏方法,便定名为“油底肉”,成为本地的一种特色食材。

油底肉经千年传承而不衰,现在更是申明鹊起,成为四川多地欢迎来宾宴席上一道不可缺少的好菜。这种古老的食材,就如许登上了高档餐厅的风雅之堂,成为一种盐帮菜专用的特色食材。

油底肉的制作也比力简朴,但对质料的要求较高,最好接纳四川攀枝花市盐边县择木龙、格萨拉等无污染的高寒地域的放养猪。

而这种猪食用的都是本地野菜、玉米、土豆等自然食品,肉质比平凡猪肉更加鲜美,用来制成的油底肉更是具有色泽黄亮、肉香味浓厚而原始的特点。

主料:

猪后臀肉1000克。

制作:

1、猪坐臀肉去骨留皮,砍成500克巨细的块,放大盆里,参加精盐、料酒、辣椒面、花椒面拌和匀称,置低温处腌渍3天,然后取出来用净水洗净,沥干水分。

2、热锅,下猪油烧热,将肉块轻轻放入炸至肉色焦黄,连油带肉一起盛油瓮中(猪油的量肯定要沉没肉块)。

3、待猪油冷却凝固后,加盖密封,在阴凉处放置一个月以上,即得油底肉。

值得一提的是,传统油底肉的制作是不码味而直接把肉块放油锅里炸干。然而,如今食客的口胃偏对味道的要求比力高,因此多以预先入底味为多,撒上适量的精盐、料酒、味精、辣椒粉、花椒粉等佐料拌匀后腌制起来。

之以是用炸制的方法,是为了去掉肉里的水分和多余的油脂。做油底肉一样平常用中小火熬,火大了轻易糊锅,也轻易使肉的外表一下子就炸焦,致使内里的水分出不来,腌制过程轻易变臭;火候过了则会炸得太干,炸得太干不光缩水性更大,而且口感也差,吃起来像嚼橡皮筋。

第一次做油底肉的时间,以为差不多的时间,要先捞出一块肉来,用刀从中心切开细看。假如肉的色泽鲜红,阐明水分还多,还得继承炸,否则整坛子的肉都会变味;假如肉的色泽已经变黄,则阐明水分已经干了,肉已经炸好了。

锅留底油,倒入油底肉片炒至出油,再倒入盐白菜和蒜苗节,调入少许味精,翻匀后出锅即成。

舌尖上的中国与风味人间的大火,让人看到了中华丽食里所蕴藏着的汗青秘闻。我们曾面临干旱,曾面临洪灾,可炎黄子孙坚固的根性让我们的文化从未断绝。他们能在最干旱的吐鲁番种出水分充沛的水果,他们能在食不果腹的年代发明鲜味简朴的吃食。中华丽食品种之繁多,食材范围之广阔,制作方法之复杂,全天下险些没有国家所能相媲美。

中华丽食里所蕴藏着的,正是炎黄子孙绝不弯曲的脊梁。

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