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牛华芽菜

2020-12-08 15:45:42

牛华芽菜风味独特,以鲜青菜剖丝,晾至余叶渐枯,再配以作料腌制而成,含有氨基酸、蛋白质、维生素等多种营养成份。具有“香、甜、脆、嫩、鲜”等特点。食用广泛,荤素皆宜,冷热皆可。是蒸、炒、汤菜和面食的好佐料,牛华芽菜能与各类粮食、肉类、禽蛋、蔬菜制成多种精美的传统面点、菜肴,香鲜可口、回味绵长。
历史由来
牛华芽菜历史悠久,创始于十八世纪,是四川“四大名菜”之一。五通桥因盐而兴,是一个具有悠久历史的古老盐场,相传在公元250年,蜀太守李冰在五通桥牛华溪红岩子凿井煮盐,距今已有2200多年历史。古时五通桥水路交通发达,江上大小盐船如梭,往来络绎不绝,工人的号子声在河的两岸回荡。船上的盐工们由于长期在船上工作,无法吃到新鲜蔬菜。其中有个家住牛华溪的盐工王四把自家的新鲜蔬菜带到船上,就地取材用船上的盐拌上蔬菜一起密封腌制在坛子里,忘了取出来吃,过了一个月开坛取出来发现香味扑鼻,味道香脆,是下饭的好佐料。后来人们争相效仿,演变成了牛华芽菜。
在民国时期,味精是洋气的进口商品,那时候“味精素面”是一道老百姓馋嘴的美食,后来人们发现把牛华芽菜加入面条中,能达到和味精媲美的增鲜效果,于是牛华芽菜成为了面食中的主要佐料之一。
产品特点
牛华芽菜使用传统的发酵方法,用盐腌制,利用芥菜嫩茎弹,脆,嫩的特点,经过将近1年的发酵时间后,芽菜具有了芳香的发酵香味。牛华芽菜食用广泛,可炒肉沫做成臊子,包包子,汤圆,饺子,也可以做面条的浇头。芽菜切长条一些还可制作芽菜扣肉,是诸多美食不可或缺的配料之一。
产品环境
牛华芽菜发源于乐山市五通桥牛华镇,位于世界文化和自然双遗产“眉山—乐山大佛”景区的“小西湖”畔,水质软,芽菜生长环境良好。每年9月到10月播种,1月左右开花,2月-3月收采,收采后在地理搭起竹架晾晒,利用初春的适宜温度去掉多余的水分。然后用盐腌制,封坛发酵,最后取出切碎,成为芽菜。
品质规格
牛华芽菜要做好,首先要用嫩茎条制作,发酵时间要达到1年以上,最后吃起来口感要弹、脆,咸淡适中,吃完后嘴里留香为上佳。
食用方法
食用广泛,荤素咸宜。可开袋即食,也可炒制肉臊子用于包子、饺子、面条,也可以制作芽菜扣肉,还可以加入蛋炒饭,回锅肉用于增加鲜味。
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