2020-10-16 11:35:33
四川特产—碎米芽菜，是著名的四川“四小名菜”之一，是宜宾的特产，有着悠久的历史。宜宾芽菜在长期的发展过程中，在产地天然环境和人文要素的共同影响下，逐渐造成了本人独特的风味：香、甜、脆、嫩、鲜，并得以代代相传成为四川众所周知的传统酱腌菜。
特产文明：据可考材料清嘉庆《叙州府志。物产》中记录：“葱韭蒜．．．．．．白菜青菜蔓菁．．．．．各厅县志皆有。”阐明当时做为芽菜的原料——青菜已经有较为宽泛的种植了。
在宜宾芽菜的长期发展历史过程中，造成了一套独特的加工工艺。据材料记录，在清光绪年间，叙州（宜宾旧称）远郊的农户将其青菜去叶剖丝，晾晒过度，拌入食盐、红糖，再参加香料配制装坛腌储而成。
特产制造：
1. 将鸡脯肉剁细；
2. 辣椒和腌芥菜都切成细粒；
3. 锅内放油烧至七成热时，放肉末炒散，随后放入辣椒和腌芥菜,炒匀。
4.炒匀后； 用盐、白糖、葱花、味精、酱油、花椒粉调味即可。
