四川美食介绍：泸州黄粑

泸州黄粑是四川泸州、自贡、宜宾等地老百姓自己热爱的汉族文化传统特色小吃企业之一，传统节日食俗，在川西南民族地区发展民间流传几百年至今。色泽晶滢黄润、味道更加清香具有柔软，食用可以方便，砌片后蒸煮、油炸、煎炒、微波进行加热材料变软后，开袋即食，是营养知识丰富的主副食品。
泸州黄粑作为川菜的一种小吃，很多川人都知道黄粑是用黄粑叶包的，也就是好姜叶和羌活叶包的，不是什么竹叶和饺子。没有良姜叶和羌活叶根本问题没有黄粑那种自己独特的香味，不用通过以上分析两种不同叶子包的黄粑不能称之为黄粑。
在巴荒泸州，将洗净的糯米和糯米打成混合米糊，然后将糯米洗净，放入传统的木甑中蒸煮，直至其成熟70-80%。然后将打制好的米浆与蒸好的糯米饭倒入大木盆中再行进行混合，其间我们还可通过加入一些少量的红糖。在一个大木盆中搅拌几次后，当米糊中的水分被糯米完全吸收后，糯米就可以揉成雪白的圆球。紧接着，便用清洗并煮制好的老笋壳叶或大竹叶将糯米饭团依次捆扎好，然后我们便可进行全部盛入大木甑中加火蒸煮了。
漫长的20个小时后，从锅里出来，香气透过湿热的竹叶散发出来。趁热剥去竹叶，黄润晶莹的黄粑跃然成为眼前，糯香、甜香、竹香扑入口鼻又沁入学生心田,让人垂涎欲滴，食欲大开。
因为蒸年糕是红色、鲜亮、香甜的，人们总是认为在年糕中加入大量的红糖来增加颜色和味道。事实上，它不是。年糕的黄色和甜味完全取决于长时间的烹调。糯米饭，在密闭的木甑中经过长以及时间的蒸煮和发酵，分解出可以大量的糖分，而糯米饭的色泽也由白变黄，同时也越发的香糯，黄粑也由此而得名，而这方面也是黄粑的最大发展特点——本色本味，包味皆由己出。天然风味是食物的状态，也是生命的状态，所以黄粑似乎也是一种颇富气质的食物。
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