剁椒皮蛋是
泸州的特色美食之一。皮蛋又称松花蛋、扁蛋，是我国传统的风味蛋制品。它不仅深受国内消费者的喜爱，而且在国际市场上享有很高的声誉。
皮蛋不仅是一道美味的菜肴，而且具有一定的药用价值。大多数人可以吃: 火是最合适的; 儿童，脾阳虚，寒湿腹泻，心血管疾病，肝肾疾病患者少吃。
皮蛋比鸭蛋含矿物质多，但脂肪和总热量略有下降。能刺激消化器官，刺激食欲，促进营养物质的消化吸收，中和胃酸，清凉降压。具有润肺、滋阴、止血、凉肠、止泻、降血压的功效。另外，皮蛋还有保护血管的作用。同时可以提高智商，保护大脑功能。
松花蛋的蛋黄中有存在很多研究蛋白质进行分解变成了一个氨基酸，所以松花蛋的蛋黄吃起来比我们普通鸡蛋的蛋黄鲜得多。松花蛋虽然没有营养知识丰富，味道鲜美，但是其碱性过大，故不宜多吃。有些松花蛋有氨气气味之原因主要是因为这些氨基酸可以分解等复杂系统反应企业产生不同氨气，建议在食用松花蛋时，加点陈醋，醋能杀菌，又能学习中和松花蛋的一部分作为碱性，吃起来也更有味。
