四川美食大合集,一城一个代表菜!看看你故乡代表的是啥?

在吃货的眼睛里

四川舆图是用美食来举行分别的…

本日小编带你看看咱大四川的美食舆图~

宜宾---李庄白肉

民间传播李庄白肉因周武王起兵伐纣，叛逆各路人马将身首断开的妖狐苏妲己割片蘸上蒜泥分而食之演变而来。因其肉片薄而长，且用一支筷子裹而食之，名“裹脚肉”。

抗日战役期间，在内迁翠屏区李庄的文化人陶孟发起下，“留芬”饭馆老板欣然担当发起，将“裹脚肉”改名为“李庄刀工蒜泥白肉”。

本日，随着李庄旅游业的发达发展，李庄的当家名菜“李庄白肉”，已成为李庄小吃一块响当当的金字招牌，著名遐迩。                                                                                                         

成都---陈麻婆豆腐

陈麻婆豆腐是由国家定名的一家“中华老字号”老牌名店。其创业于清朝同治初（1862年），开业于成都北郊的万福桥。

原名陈郁勃饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋附者众，文人骚客常会于此。

有功德者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为“陈麻婆豆腐“，此言不径而走遂为佳话。饭铺因此冠为“陈麻婆豆腐店“。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的闻名食品。

绵阳---江油肥肠

肥肠是绵阳江油的特色小吃。江油人的早餐在天下是绝无仅有的：一碗肥肠、一碗干饭、一碗漂着葱花的醋汤。既开胃，又好吃，还经饿。外地人初到江油，见状都要惊奇一番；惊奇事后，也不由得点一碗肥肠吃，效果吃了1碗想2碗，末了抹抹嘴说：“不到江油不算到四川，不吃肥肠不算到江油。”

由此，江油的肥肠买卖格外的好，形成了所说的肥肠经济。闲步江油城区，险些每条街道都有1家肥肠店。                                                          

自贡---冷吃兔

“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”，是古人对飞禽走兽类食品营养保健代价的准确概括，给予兔肉的营养代价的高度评价。

我国古代医书曾纪录：“兔肉为羹亦益人”，“兔肉性平无毒，主补中益气”。《本草纲目》纪录：“兔肉主治凉血，解热毒，利大肠”，等等。可见，兔肉对人有祛病健身的作用。

自贡市为天下著名的肉兔之乡，数百年来自贡人民都有养兔吃兔肉的风俗，特殊待客人时，有无兔肉不成宴席的传统。

攀枝花---爬沙虫

俗称“安宁土人参”，产于雅砻江支流安宁河的干热河谷，攀枝花市盛产。此虫不可貌相，你可别鄙视了这丑八怪，安宁河边的当地人早就拿它来“生打熟补”，对治疗老年人体虚夜尿频多、小儿尿床如有神效。

爬沙虫的传统吃法不多，本地老百姓经常是裹上一层鸡蛋豆粉糊，入油锅炸制而食。

泸州---合江烤鱼

泸州烤鱼也叫合江烤鱼，合江县从属泸州市，在赤水河与长江交汇三角地带，以是水资源丰富，盛产淡水鱼。

江城泸州伫立于长沱交汇之处。俗话说背景吃山，靠水吃水，滨水而生的泸州，天然在河鲜制作上颇有本领。每当夜幕到临，夜市当中杯盘交汇，桌上必有的就是一道道川味烧烤而合江烤鱼便是此中饶有特色的一个。

德阳---罗江豆鸡

罗江豆鸡的首创人袁通儒，号崇大，自幼礼佛。民国17年在什邡罗汉寺昌龄法师门下剃度为僧，三年后还俗闯荡江湖。一个偶尔的时机，袁通儒在一家鸡毛饭店用饭，没有下酒席，店家给他弄了一碟麻油豆皮。

他吃后顿受开导，回家后以黄豆试制成了要比鸡毛饭店豆皮更鲜味适口的"豆鸡"来维持生存。袁通儒反复总结制作豆鸡的工艺，于民国25年制作了首批豆鸡送往成都花会佛教食品展览会展销，获专利权，并取得了金质招牌一面，今后豆鸡扬名。

广元---女皇蒸凉面

广元女皇蒸凉面又叫“夫妻米凉面”。这道特色美食与汗青上唯一的女天子武则天有着渊源。相传，武则天在幼时读书之余，常和她两小无猜的情郎哥常剑峰一起游河湾，而河湾渡口有一家削面店，他们每次游河过湾，就会去削面店吃上一碗。

厥后，他们想炎天要是能吃到凉面该多好。于是便和面店师傅一起试验，终于用米浆研制成了一种柔软适口、绵韧不粘的米凉面。媚娘和剑峰高兴得抱成了一团，削面店师傅见此景象，便打趣这一对小恋人：这面不如就叫“夫妻米凉面”，碰巧这天又是媚娘的生日，夫妻米凉面就如许诞生了。

遂宁---卓筒鸡

卓筒鸡之隽誉缘于它特殊的烹调方法。鸡为本地的土鸡，颠末死海特有的自然盐卤洗泡，再加上几十种香料熏制，后入土瓦罐，用文火煨之，不管是烧制照旧煲汤，其肉之细嫩、味之鲜美、香之四溢让人回味无穷。

内江---大千鸡块

大千鸡块，热菜，家常味型，色泽红亮，质地细嫩，香辣清鲜，是内江闻名的美食，并广泛传播于台湾、日本和巴西。

制作大千鸡块需将仔鸡肉斩成块，鸡块形不宜过大，且要匀称，用盐、料酒、水豆粉拌匀；嫩青椒切菱形块，莴笋切成滚刀块，豆瓣剁细；酱油、白糖、醋、胡椒粉、味精、鸡汤、水豆粉对成滋汁。

锅内菜油烧至七成热时，放干辣椒节、花椒炸至出味，放鸡块炒至发白散籽，再下莴笋、青椒、姜片、葱白节炒至断生，烹滋汁，簸匀起锅即成。炒时要热锅旺油，敏捷成菜以保持鲜嫩。

乐山---甜皮鸭

乐山人称为“卤鸭子”，是四川乐山市的闻名美食，乐山甜皮鸭也是乐山本地非常着名的一道小吃，相沿的是清朝御膳工艺。

由民间发掘、改进，其卤水别具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人、于皮，或脆甜，或肥厚，附以细嫩的里肉，口感不输北京烤鸭。

资阳---乐至烤肉

乐至烤肉作为赏赐三军将士的美食而得名。80年代以来，乐至烤肉在以李久治为首的烤肉宗师的不停创新下，以其香、辣、脆、麻等特色渐渐赢得了群众的喜好，不停发展强大，渐渐扩展到了成都、重庆、内江、资阳、遂宁等大中都会，形成了一种独特的川中民风饮食文化。

南充---川北凉粉

川北凉粉发源于清末民初的四川省南充市，原为农舍小食，现已成为川菜代表性汉族特色闻名小吃之一。

川北凉粉是接纳优质豌豆去壳，用水浸泡后，磨成细浆，然后过滤去渣，沉淀脱水，制成豆粉。再经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用 。 凉粉制作法有许多种，可也用绿豆、大米等做出差别味道的凉粉区别，及营养代价与凉粉的影响。

达州---开江豆笋

开江特产豆笋又名豆筋。此品以黄豆为质料颠末十几到工序提炼而成，营养丰富。本品食的方式许多，可炖，炒，煲等还可以烫暖锅，可以拌凉菜，制作方法许多。

开江豆笋传统制作武艺产生并传播于四川省达州市开江县的新宁镇、普安镇和甘棠镇，是一种独特的传统手工制作武艺，源于清朝初年的“湖广填四川”时期。据1989年编撰的《开江县志》纪录，最早产于甘棠镇的白杨鲁家沟。其品种有大豆笋、签子豆笋两种。

雅安---贡椒鱼

雅鱼和“汉源花椒”各是凡间一绝。是上天赐予雅安人的珍品。塘里的鱼蹦上了雅安人的餐桌，雅安人把“佐料当家”川菜的精力发挥至极致，把本地的特产“汉源花椒”请来唱主角，于是有了“贡椒鱼”。

这个创意很绝，不管什么鱼，经这清香麻辣的“汉源花椒”烹制，塘鱼没了土腥味，味鲜至极。比年已是雅安一年四序的时髦菜品。主打“贡椒鱼”的餐馆层出不穷。

阿坝藏族羌族自治州---奶渣包子

奶渣包子顾名思义就是用奶渣做陷，奇怪的奶渣酸酸的，白白的，可以用来做馅，奶渣包子由此而来。奶渣晒干以后，藏族人把它当零食吃，也放在粥大概汤内里做佐料。

甘孜藏族自治州---花馍馍

一种藏式月饼，源于清代。是用面粉做成的一种夹心并模印图案的薄饼，本地俗称花馍馍。现被视为民族文化交换、汉藏一家的实物表现。

凉山彝族自治州---建昌板鸭

用西昌本地的一种家禽腌制而成，因体大、个肥（每只活鸭通常都在6－10斤以上）、味美而得名。建昌板鸭肉质细嫩、肥而不腻，色鲜味美，营养丰富。尤其是鸭肝，一付即可达400克以上，无论是蒸是炒是腌制，均是不可多见的宴上好菜，向有“一宝蒸肝九室香”之说，故又有“大肝鸭”之隽誉。

广安---岳池米粉

今有三百多年的汗青，自清康熙年间始，岳池人自制米粉主早食亦待客。岳池米粉生产加工汗青久长，米粉小吃分肉粉和素粉两大类。其味鲜美，质地金饰，不易断碎，入口微嚼而烂，易于消化，备受喜好。逐日清早去“米粉一条街”吃水米粉的人继续不停。

巴中---香菇炖腊肉

香菇炖腊肉是以巴中特有的腊肉和通江香菇为主料辅以本地宝贵山珍精制而成。巴中人在每年小寒事后，将所杀年猪加工成块，用盐浸泡一月左右，再吊在火塘上用柏桠枝烧火烟熏。这种腊肉香味适口，而且生存一两年不腐烂。民间还将杀年猪的鲜血与豆腐、糯米加工制成血丸子，作待客的风味菜。

眉山---东坡肘子

眉山的东坡肘子制作，比苏东坡的作法有较大的改进：起首在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入净水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻，粑而不烂的田地。

简阳---羊肉汤

简阳羊肉汤是在上个世纪初期由三岔镇的一位汪姓厨师烹调成型，经数十年精研细琢，糟粕去尽、英华尽存，集传统保健功效与当代人色香味美的饮食要求为一体！

“简阳羊肉汤”已经成为简阳一绝，享誉中外，有“中国第一汤“的美誉。