2020-10-20 10:35:42
芦山绿菜，是四川省雅安市芦山的著名特产，绿菜属藻类植物，形呈叶状，其味鲜美，胜过江南紫菜，是野肴山珍中的上品。特地是罗顺山与蒙山溪谷的沫东镇大林溪生长的绿菜，更是独具特征。
作为芦山县特产的一种山珍，相传古为“贡品”，是帝王宫庭中一道名菜。北宋诗人黄庭坚居戎州（今宜宾）时，失去表亲眉山女博士史炎玉馈赠的芦山绿菜后，特赋四言诗《绿菜赞》：“葵蒙之下，彼江一曲。有茹生之，能够为。蛙螟之衣，采采盈掬。古蠲铣泽，不溷沙砾。以辛咸，宜酒宜饣束。在吴则紫，在蜀则绿。其嗅味同，远故不录。谁其发之？班我旨蓄。惟女博士，史君炎玉。 ”其手迹在宋代大观年间被刻为碑石，距今已有八百多年的历史，在川西一隅的芦山保存上去。《绿菜赞》石碑现存芦山县博物馆内，为黄庭坚真迹。
绿菜属藻类植物，形呈叶状，其味鲜美，胜过江南紫菜，是野肴山珍中的上品。特地是罗顺山与蒙山溪谷的沫东镇大林溪生长的绿菜，更是独具特征。因其生长于气象潮湿，雨量适合，云雾溟蒙，溪涧奔腾的岩石上，好似珠蚌葱绿的衣裳，晶莹青黛，浓烈飘香。采撷绿菜时，要抉择在水质碧澄的秋末节令，其主要预备好竹刷和口袋等特制工具，进入急流直漱的溪谷中，小心细心采撷，盛入准备的器皿，接着将采回的绿菜淘洗，去掉泥沙杂质，装入模具，加工成方块形，晾晒干燥，包装上市。
绿菜生食别具一格，制造冷拌菜肴，风味独特。做菜方法，亦较考究。据有教训的厨师引见，先将绿菜放入盆钵之中，用清水加盐浸泡1小时左右，待绿菜齐全张开，恢还原貌，泥沙沉入盆底后，洗去杂质，再以清水重复淘洗，并悄悄挤出积水，放进盘中，加上金黄色的蛋皮丝、油酥花生米、鲜红的辣椒丝、银白的葱条（葱花），醇香可口的金钩等，微妙地摆放于绿菜四周，再将过量的盐、糖、香油、酱油、味精、鸡精等调料淋入盘中，即成1份佳肴。
