南充的特色小吃

有很多人实在都不算是那么相识南充的特色小吃，对于这个地域的小吃重要就是会合在面食当中的，有非常非常多的面食可以供各人选择的，而且这个地域做出来的面条味道上面就会变得更加劲道的，另有许多口胃的面饼，这些都是相称有特色的小吃，面饼内里会放入一些芝麻的，会更加香。

特粉成面，扯下一小坨面团，涂抹上油盐，花椒辣面粉末，有时间还要涂抹上一层芝麻。然后才卷成一个小卷，竖置案板之上，又用擀面杖将面卷从上向下擀，直到擀成一个圆圆的面饼，就摊开在平底锅上烫烤，并不停用一把铁夹翻边烫烤。

那面饼金黄蓬松之时，就揭开平底铁锅，放进肚大口小的的桶里一溜儿沿灶膛泥台竖置摆开烘烤，半晌工夫，那面饼便烤制得酿成了蓬松酥脆的飞碟一样平常，用一把小刀沿锅盔边沿，切入，理开一道小口，然后再用一个小铁刮子，将倒扣在案板上的凉粉细细地刮上一碗，放进红油、盐、酱、醋，抖上一点花椒粉、胡椒粉，浇上生姜、蒜水，撒上几丝青葱的芫荽，在土碗里拌得晶莹剔透，鲜红刺眼，然后就从锅盔切出的口子处灌进去，装满锅盔的肚子。

那锅盔灌吃起来“咯吱咯吱”，脆生生的，香馥馥的!麻辣热脆香，看得旁边没买的人也不由得垂涎三尺，仿佛见了可餐秀色一样平常!就如川北凉粉成了南充驰名小吃的象征和美食文化符号一样平常，南充的锅盔灌也一样成为了一张独特的南充地方美食文化手刺了。

制作步调

1.用净水将豌豆浸泡6—8小时左右，直到泡涨为止;2.对泡涨的豌豆举行水磨(即在磨的时间加适量的水);

3.豌豆全部磨完后，用豆包布过滤。第一遍过滤出的是原汁浆，浓度大，用容器装好单独放在一边。第二遍、第三遍再加净水过滤，目标是将大部门的淀粉滤出，经3小时左右，去掉上面的净水，取出沉淀在下面的油粉和淀粉;

4.将第一遍滤出的原汁浆倒入锅内，一边加温一边用木质小擀面杖不停的举行搅动，待烧沸后，再将第二、第三遍过滤出的油粉和淀粉(浓度约60%)徐徐参加锅内，一边加一边不绝地朝一个方向搅动，使之和先下锅的原汁混为一体，并继承用小火煮10分钟即可起锅;

5.将做好的成糊状的热粉倒入陶瓷器皿中举行冷却(不消木制器皿);

6.将冷却后的凉粉，切成约8厘米长，0.8厘米宽(厚)条状，装入碗内，参加精盐、葱花和红辣椒油即可食用。根据各自的爱好，也可加适量的香油、大蒜和酱油。

留意事项

后参加的油粉、淀粉要适量，太多吃起来有僵硬感，加少了，就大概像干稀粥一样，不成形。是否适量，可把搅动的擀面杖举起来看可否形成片状。

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