沙河豆腐产于高
县沙河,已有数百年的生产历史。由于独特的水质和生产工艺,沙河豆腐具有皮嫩色纯的特点。它能做将近100种美味的菜肴,它的豆腐宴久负盛名。沙河豆腐不愧为“川南名菜”。
沙河豆腐始于解放前的1946年,很多沙河人喜欢做豆腐,喜欢吃豆腐,其做法很多,但没有形成自各儿的特色菜系。 直到20世纪70年代后半期,沙河人侯永宽对沙河豆腐进行了一定的改良,因此,它受到许多路过的商人和司机的喜爱,因此沙河豆腐菜得到了一定程度的推广。
制作沙河豆腐,首先选择当地的优质大豆,然后将大豆浸泡在带有当地山泉的木桶中约4小时,然后用手工石磨研磨大豆,研磨后立即燃烧。纸浆煮沸后,第一个过程是造渣,然后加水,然后煮沸后造渣。在这个过程之后,用亚麻布提取纸浆。然后用水瓢把黄豆浆舀到土缸里边,用稀释液后的胆水渐渐地滴进在其中,并不断拌和,那样拌和四五次后,水豆腐早已成型。接下去用木质的盖子盖到土缸上,大约10分钟后,掀开锅盖,用木勺舀起豆腐,放入由沙子和木头制成的长方形模具中,在模具中放入一块亚麻布,并按压面板的顶盖,从而形成新鲜的豆腐块。
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