2020-10-16 11:30:48
筠连椒麻鸡已有400多年历史，它以独创的烹饪技术配上祖传秘制的佐料，其味麻辣爽口，风味独到。筠连椒麻鸡以选三斤左右的乌骨鸡为最佳。宰杀褪毛后，只在肚腹上整齐个小口，小心翼翼地剜出鸡肚里的杂碎，当铁锅里的水开端冒鱼眼睛时，便将鸡下到锅里，加盖，每隔两三分钟翻一个面。为了不让锅中的水沸腾，除文火外，还夹以淋凉水的方法。总之，始终让鸡在锅中保持“氽”的温度。大约非常钟左右，熄火，焖一至两分钟，从锅里捞出，马上浸在凉开水中，大约五分钟左右捞出，等温热时切成块状。经这样煮进去的鸡，其肉质细嫩，绵硬化口，吃起来也相当的“嫩和”了。
鸡好，蘸水更为讲究。除了蒜泥、老姜汁、油辣椒、花椒面外，还有芝麻面、炒花生细末、麻油、小葱葱花、白糖等，用下等豆油调配而成。单是闻到蘸水的香味，就让你垂涎欲滴了。鸡肉和上蘸水后，拈在一起放入口中，你马上就会感觉到，那味道真的是不摆喽！
筠连城内有几家卖椒麻鸡的老字号如白老幺、雷七点、吴水毛等，筠连椒麻鸡已成为餐馆和接待冤家必上的一道美味。
