2020-10-16 15:12:52
1、泡辣椒
引荐1
泡辣椒 土门泡海椒是一种以湿态发酵形式加工制成的浸渍品，是四川泡菜的一种。泡菜的制造工艺，是我国悠久而绮丽的食文明遗产之一。据美国学者伍德罗夫考据，泡辣椒制造技术来源于西方，秦始皇时代就有发酵泡辣椒。其实，曾纵野在《中国饮馔史》中以为，早在春秋战国以前，我国就已有成熟的泡辣椒制造技术。古罗马凯撒大帝、埃及女子均喜食泡菜。目前在美国家庭中，75%的人每星期至少要吃一次这种食品。泡辣椒具备营养卫生，风味可口，取食方便，不限气节，利于储存等优点，因此，在我国西南、湖南、湖北、河南、广东、广西、四川、云南、贵州等地官方均有自制泡辣椒的习气。其中，尤以四川省为最，无论城市或农村，食堂、餐厅以及家庭，泡辣椒加工极为普遍。在誉满中外的四川菜系中，泡辣椒还是其不可宰割的组成局部。1983年在首届全国烹饪名师表演鉴定会上，重庆特级厨师李耀华以“咸菜什锦”技压群芳，跻身
2、泡苦瓜烧鱼
引荐2
泡苦瓜烧鱼原料：净草鱼肉350克 泡苦瓜150克 泡辣椒30克 泡姜25克 蒜米20克 葱花25克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、水淀粉、香油、精炼油各过量。制造方法：1、净草鱼肉切片，用精盐、胡椒粉、料酒、水淀粉抓匀上浆；泡苦瓜切条；泡辣椒、泡姜、均剁细。2、炒锅置上火，放入精炼油烧热，下入泡辣椒、泡姜、蒜米和泡苦瓜炒香杰出，掺入鲜汤，烧沸后撇净浮沫，调入精盐、胡椒粉、料酒，随后下入鱼片氽熟，调入味精，最后淋少许香油，撒入葱花，起锅装入窝盘内即成。特点：味道醇厚、风味独特。
3、乐山甜皮鸭
引荐3
乐山甜皮鸭，是四川省乐山市的著名特产，具备色泽红亮、入口咸甜、皮酥略甜、肉质细嫩、回味悠长的特点，既可作筵席凉菜，又可入家常便餐或凉吃熟食，深受各地食客们的青眼。在乐山，人们把甜皮鸭称为“卤鸭子”。同时，甜皮鸭又称“贡鸭”，它沿用的是清朝御膳工艺，由官方挖掘、改进研制而成。乐山甜皮鸭的卤水别具特征，卤进去的鸭子色泽红亮、入口咸甜、回味悠长、深受成都市民和县内外市民的青眼，乐山人借鉴的“钟鸭子”、“潘鸭子”、“王福华甜皮鸭”等甜皮鸭声名鹊起，卤品供不应求。7xB 乐山甜皮鸭的选料：7xB 制造正宗的乐山甜皮鸭，必须选用农家喂养的土鸭子（麻鸭）为原料，亦可用仔鹅代替。并且是用滚油一勺勺的淋熟，不是炸熟的，这一点被外地人篡改至极。7xB 乐山甜皮鸭的配方：7xB 土鸭子1只（约 1500克），生姜、大葱、精盐、饴糖、冰糖（蜂蜜）、料酒、花椒、八角、桂皮、小
4、井研香菇
引荐4
香菇是有益于人体安康的人造绿色食品，也是世界上最著名的食用菌之一。在我国素有“山珍”之称，宋朝列为宫廷贡品。它不只肉质脆嫩，滋味鲜美，香气沁脾，是筵席和家庭烹调不可短少的“素中之荤”名菜，而且营养丰富。据无关部门剖析，每百克的干香菇，含以及维生素B1、B2、C等。此外还含有较多的麦角甾醇及甘露等，可增强者体免疫力，并能协助儿童骨骼和牙齿的生长。香菇是一种高蛋白、低脂肪的高级食品，在蛋白质的组成中氨基酸含量有18种之多，人体必须的种氨基酸在香菇中都存在。香菇菌丝体细胞液，可作为古代宇航的食品。因此本国人把香菇称为是非曲直“植物性食品的顶峰”。 ----香菇的药用价值较高，自古以来被以为是益寿延年的珍品，可治疗多种疾病。明朝医学家李时珍的《本草纲目》以为香菇“性平、味甘、能益气不饥，治风破血、化痰理气，益味助食，理小便不由”。《医林纂要》以为香菇“甘、寒
