2020-10-16 16:27:44
富顺鸡婆头，是四川省自贡市富顺县的著名特征小吃，该品纯由小麦面粉做成，是盛行于富顺及川南一带具备独特中央风味的一种面食品，由于其面片像包女人头的长布帕而得名（本地旧时戏称女人为“鸡婆” ）。
盛行于自贡富顺地区的面食鸡婆头，因其易做、价廉、味美，深得大众青眼，-婆头的面不须要发酵，和面稀得干不得，干了扯不薄，味涩而有碜嘴之感。面越揉得熟越好，面生，经丝好，味道厚，鸡婆头才绵扎，形态才稳定。鸡婆头要扯得不厚不薄（0.3—0.5公分），煮鸡婆头的汤内放些时鲜蔬菜（伏瓜），绵香之上又加上一种清香，爽心爽口，耐人寻味。aa7
富顺鸡婆头的做法：aa7
1、面粉过量、鸡蛋一个、过量温开水，揉匀后压成长方形，切成长条；西红柿三个去皮切块；伏瓜一根刮皮切片。aa7
2、鸡蛋两个，放少许盐拌匀，大火煎油，油辣了后放几颗花椒，煎蛋至金黄色，铲成小块后捞起入碗；aa7
3、锅内入大批大豆油，油辣后放几颗花椒，加凉水大半锅烧开后用中火，把刚才切好的“长面条”用手扯成两指宽的面片，扔进锅里煮。aa7
4、把煎好的鸡蛋、西红柿和伏瓜一起放入锅中，盖上锅盖煮熟后盛入碗中，参加酱油、鸡精、蒜蓉、葱、陈醋、麻油、花椒面、红油辣椒等调料即可。aa7
