2020-12-22 15:14:05
古蔺手工面，是以手工揉制，再经机械成型而成。
古蔺手工面分为水面和干面两种，以干面为居多，而真正可能长工夫储藏，长距离运输的也只需古蔺干面。
古蔺手工面，尤其是干面享誉整个四川乃至整个川南。
其特点是：耐煮、不浑水、有劲道。
而培育这一独特特点，与古蔺的天文、气象很无关系。同是一样的面粉，同是一样的制造者，在泸州做的干面和古蔺做的干面口味差之千里。
就其缘由在于古蔺十分干燥，俗称是“打不湿的古蔺”。空气品质十分好，面做进去不久就已晾干。加之手工揉制时，多有不可外传的教训，所以更是加进了奥秘元素。
如今古蔺手工面正在面临着全机械化的危机——由于机械化的确能约束人工，消费效率有所提高，可这也大大升高了古蔺手工面的品质。
能够说，如今古蔺城内做手工面的不多了，仅有四、五家，而这四、五家内，只需是古蔺镇映月村三组的王奇家还在据守着古蔺手工面的手工揉制制造。
