2020-12-15 14:59:59
牛佛烘肘是川南古镇牛佛的名厨在川味烘肉的根底之上研制而成，故取名为牛佛烘肘，早在清康邪路熙年间就是宫廷贡品，产品具备色泽棕红、味鲜回甜、咸淡过度、肉质粑嫩、香乞浓烈、肥而不腻的独特风味，适合不同年龄人士食用，是宾宴是不可短少的佐餐佳肴、馈赠之佳品。
自流井盐业兴饮食兴，沱江水码头牛佛镇的厨师吸取传统烘肘长处，试制胜利独具特征的牛佛“碗碗烘肘”。“碗碗烘肘”外型美观，色泽鲜嫩，味美苦涩，食之火巴而不烂，肥而不腻，胜过当时名望最大的“东坡烘肘”，遭到沱江流域的富顺、隆昌、自贡、泸州、宜宾、资中、资阳等市县食客欢迎，后经官府传入宫中，成为康熙年间宫廷的下等菜肴。
牛佛烘肘精选经检疫的猪肘，一般不低于1.25公斤，整造成皇冠状，配以十多种人造传统香料和具备败火、化食性能的中药材，加上料酒、冰糖、精盐、酱油、甜酱等佐料，入铁锅烘制。先武火后文火，2个多小时后起锅。烘的工夫短了不入味，工夫长了又影响外型。起锅后装听，然后入杀菌釜消毒。
上世纪九十年代初，富顺食品厂研制出听装牛佛烘肘，名震巴蜀，也获得了许多奖，成为老少喜食之物，自贡游览纪念佳品。九十年代末，牛佛烘肘停产。自贡天花井食品公司在牛佛烘肘根底上，研制开收回了“长明”牌烘肘。“长明”牌烘肘保留了原牛佛烘肘长处，又排汇了北方淮扬菜，南方鲁菜风味，因此，老少咸宜，南北适口，实乃佐酒拌饭之美食。“长明”牌烘肘包装装饰喜庆典雅，富丽堂皇，不失民族风格，又具古代气息，被评为自贡市首届游览名优产品，被国家内贸部授予“中国释怀食品信用”名牌。
