2020-10-21 16:46:55
假如你曾在藏民族做客，就会发现，在矮脚藏桌上尽管少不了什么手抓肉、油炸果、各种糕点和牛奶饮料等；但要说菜肴主角，则和“和尚”包子。这种包子大小和小笼包子差不多，特点是包子内有汤，包子皮为死面。因寺院里的和尚爱做这种包子，所以人们称它为“和尚”包子。
和尚包子馅种类繁多、颇具特征。比如肉包子有牦牛肉馅、獐子肉馅、鹿肉馅、野兔肉拌熊膘馅、岩羊肉合岩羊板油馅……“素”包子有人参果馅、酥油糌粑馅、杂菌馅、蕨苔馅、元根馅……混合型包子：有猪肉蘑菇馅、猪肉木耳馅、猪肉白菜馅、猪肉菲菜馅……
其次，包子的形态千姿百态，大放异彩。樱桃嘴包子是较常见的一种，这种形态的包子岂但容易制造，而且慷慨难看。尤其包子中心张着的圆圆小嘴，可能刺激用膳者敞开胃口美食一顿。论形态，有三角形、圆形、柱形；论体积，有大，有小。大包子容得下一盆馅；小包子几乎只需大拇指那么大。
其实，藏家包子不同于一般意义的包子，它外表看来是包子，本质是蒸菜，只不过用面皮包住了菜而已。食用包子时，须留意的是咬开一个口子后，小心别让味鲜质优的“包子汤”白白地流走。正确的形式是，拿起一个包子，先小心肠在其上咬出一个小洞，然后噘起嘴，将里面的“汤”辍饮完，再食用包子。
