2020-10-15 18:06:34
桃杞鸡卷
配料：
公鸡一只（约1000克）。
构粑50克、核桃仁100克，菜油200克、芝麻油25克、味精1克、料酒10克、盐3克、姜10克。葱10克、白卤汤750克。
特征：
肉质苍白，软烂鲜嫩，卤香味浓，并具备补精添髓，补中益气，明目健身之效用。
操作：
将公鸡宰杀后去毛和内脏，洗净，由脊背下刀剔骨，保持整形不决裂。姜葱切片。把鸡用盐、料酒，味精抹匀。加姜、葱腌渍3小时。核桃仁用开水泡后去皮，下油锅炸熟。枸杞洗净备用。将鸡肉内的姜、葱去掉，皮朝下放在案板上理伸，把构粑、核桃仁混合，放在鸡肉面上卷成筒形，用线捆紧。烧沸卤汤，放入鸡卷，煮30分钟，煮时撇去浮沫。煮好捞出晾凉。解去线布，刷上芝麻油，切成圆片即成。
