2020-10-21 13:36:50
巴中市位于四川盆地东北部，地处大巴山系米仓山南麓，东邻达州，南接南充，西抵广元，北接陕西汉中。巴中市共下辖2区3县，2014年常住人口332.31万人。巴中市是中国第二大苏区川陕革命根据地的中心和首府，素有“红军之乡” “川东北氧吧”之称。巴中旅游资源丰富，处于成都、重庆、西安的旅游“金三角”枢纽位置，巴中市境内拥有光雾山、诺水河、米仓山、恩阳古镇、南龛石窟、红四方面军总指挥部旧址纪念馆、空山国家森林公园等特色旅游景区。气候温和物产丰富，培育出众多著名四川特产。
通江银耳是一种食用菌，因主产于通江县得名，通江银耳以其独到的质厚、肉嫩、易炖化和非常高的营养价值及药用价值而享誉海内外，是中国特产宫廷贡品，中国国家地理标志产品。四川通江是银耳的发源地，中国银耳之乡，通江县陈河乡常年为云雾笼罩非常适合真菌类植物的生长。
银耳的人工栽培始于1894年（光绪二十年），清宫侍女德龄著《御香飘渺，御膳房》论通江银耳说：“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一、二十两银子才能买到。最好的银耳（通江九湾十八包）已成为四川做官的人孝敬太后的一种专利品，他们雇佣了许多人，常年在那里搜寻最好的银耳拿去巴结太后和勾通外商，大发横财。但银耳长期处于半野生状态，每年把树木砍下来，靠天然孢子接种。后来，经科技人员攻关，开展了现代化种植。据2005年统计，通江有耳林资源7万公顷，年产银耳60万千克，开发出银耳食品、银耳饮料、银耳保健品、银耳化妆品等系列产品10多个，年产值1亿多元，成为四川省巴中市通江县的支柱产业。
南江黄羊
南江黄羊是优质肉用型山羊品种。南江黄羊由四川省南江县畜牧局等7个单位联合培育，1998年4月17日被农业部批准正式命名。南江黄羊被毛黄色，毛短而富有光泽，面部毛色黄黑，鼻梁两侧有一对称的浅色条纹，公羊颈部及前胸着生黑黄色粗长被毛，自枕部沿背脊有一条黑色毛带，十字部后渐浅；头大适中，鼻微拱，有角或无角；体躯略呈圆桶形，颈长度适中，前胸深广、肋骨开张，背腰平直，四肢粗壮。
南江黄羊不仅具有性成熟早、生长发育快、繁殖力高、产肉性能好、适应性强、耐粗饲、遗传性稳定的特点，而且肉质细嫩、适口性好、板皮品质优。南江黄羊适宜于在农区、山区饲养。南江黄羊已成为全国首个进入中南海国宴的专用羊肉品种。南江黄羊是我国唯一经人工选育而成的肉用山羊新品种，被誉为亚洲第一羊。迄今已推广到全国 28省区数十万只，经各地再度扩繁与推广，南江黄羊在全国总量已经达到千万只以上。
南江翡翠米米粒细长、整齐饱满、晶莹润泽、饭粒爽口、柔韧软滑、米色及粥色微绿似翡翠。故名翡翠米。南江翡翠米获国家“绿色食品”认证，南江翡翠米是国家地理标志保护产品，行政区域为南江、沙河、正直、大河、长赤、乐坝、东榆、下两、赶场、凤仪、朱公、黑潭、和平、双流、元潭、高桥、石滩、关门、兴马、关路、桥亭、上两、流坝、赤溪、燕山、八庙、高塔、团结、红光、傅家、红四、天池、侯家、双桂。共计34个乡镇。
南江县属亚热带湿润季风气候，由于秦岭和大巴山阻挡了冷空气南下，以及山区海拔高，南江春末回温慢适合厚南江翡翠米早期生长，夏季冷暖空气交汇频繁多雷雨，有利于南江翡翠米中期生长，九月高温多日照，有利于糖份和营养物质沉淀。南江从周朝开始种植水稻，经过漫长的自然繁育和人工挑选，终于培植出品质特优抗性好的长粒籼型稻米南江翡翠米，并在南江县中低部山区大面积种植。
江口醇起源于平昌人海洲道员廖纶晚年在平昌县江口镇所建“南台酒坊”，距今已有130余年历史。采用优质红粮和山泉，辅以大巴山特有的20多种中草药制曲，经独创的“窖中窖”复式发酵工艺生产而出，酒质上乘，浓酱兼香。
平昌始置平州县时，层峦叠嶂，林茂草长，虎狼肆虐，一片蛮荒。为抵御兽害瘴气，平州百姓研制出一种既能舒筋活血、强劲壮胆，又能除疲解乏的饮品米酒，在民间盛行了一千多年。清朝初期，宫廷王室视酒为有害之物，康熙、雍正、乾隆三朝一直严谕禁酒，对烤酒、贩酒者绳之以法。四川山高皇帝远，川酒一直在经营，更有直隶、湖广、江浙一带酿酒者移居四川后，利用四川得天独厚的条件继续酿酒。乾隆五十一年湖北唐姓移民，擅长制酒，入川定居江口后，重操旧业，精心酿酒出一种比米酒更香更来劲的烧酒，名曰酊缸酒。同治年间，一位叫吴德溥的平昌举人荣归故里，他集宫延酿酒秘方和民间烤酒技艺于一体，从云南请来酿酒师，改进酿酒技艺，取沁心泉水，酿出了香醇可口、品味纯正，品质比“酊缸酒”更上一层楼的“小酢酒”。同治年，恩科举人、顺天府房山县令吴道凝，畅饮故乡佳酿后，诗兴大发，一首描绘巴灵台无限风光的《巴灵台赋》如清泉倾泻，跃然纸上。不久《巴灵台赋》传入皇宫，皇帝阅后，盛赞有加，遂降旨县令将江口所酿小酢酒定期送至京城御用。江口美酒从此名噪巴蜀，誉满京华。二吴之后，江苏海州道员廖纶也回到江口镇，廖纶饱读诗书满腹经纶，是当时著名的书法家、诗人，廖纶隐居古朴的江口镇，借灵山秀水伐木凿石，建造酿酒作坊，名曰南台小作坊，不久，他又建起了南台茶坊，真可谓东边酒坊醇香飘，西边茶坊清芳绕。廖纶讨来宫廷酿酒秘方，向蜀地酿酒名家虚心求教，综合众家之长，苦心钻研，制作试验，终于造出了比皇帝青睐的小酢酒更胜一筹的南台酒。解放后南台酒改名江口醇，先后获得日本东京第三届酒饮料国际博览会质量金奖、四川省名牌产品、中国专利十年成就展金奖等40余项殊荣，成为酒类知名品牌，被誉为川酒第七朵金花。
通江罗村茶产于四川省巴中市通江县永安镇罗村。在唐、宋时品质超群，被列为四川八大名茶之一。1994年获四川省第三届“甘露杯”优质名茶证书和奖杯。2005年获中茶杯一等奖。
通江是我国古老的产茶县之一，产茶历史悠久，文化灿烂。据史料记载，宋人范镇《东斋记事》记有：蜀之产茶八处，雅州之蒙顶……利州之罗村。蒙顶为最佳，其次为罗村，茶色绿而味甘美。1984年，在科技工作者考证其传统制作工艺的基础上，恢复了这支历史名茶。在中国现代各类名茶中，罗村茶不失为色、香、味、形俱佳的上乘佳品。
罗村茶的品质特征：外形扁平、直、匀整、色泽嫩绿、香气清香持久、汤色嫩绿明亮、滋味鲜纯回甘、叶底黄绿匀亮。罗村茶以一芽一叶初展为原料，一般清明前后开采，其工艺流程是：拣剔→摊青→杀青→抖散（清风）→初干→做形→回潮→烘焙→分级包装。
巴中腊肉也叫巴山腊肉，是著名四川腊肉之一，腊肉选用巴山黑猪，味香可口，保存一两年不腐烂。巴中人每年小寒过后，家家户户都开始杀年猪，将所杀年猪加工成块，用盐浸泡半月，再吊在火塘上用柏桠枝烧火烟熏而成。
史载两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，巴中人用上等腊肉招待过他。清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。
巴中加工制作腊肉的传统习惯久远，每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七到十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。城里人不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上购买或托乡下亲友熏上几块。
巴山土鸡（蛋）是四川省巴中市的特产，为地理标志保护产品。巴山土鸡氨基酸含量高、低脂肪、高蛋白，富含硒、维生素D、维生素E，有抗疲劳、提高免疫力、补血补气等功效，是产妇及老少皆宜的天然营养品，受到人们的喜爱，逐步被广大养殖户和政府重视。
母鸡：单冠或复冠、头清秀，眼有神，羽毛紧凑，冠与肉髯，耳叶为红色，喙、趾、足庶为铁青色、米黄色、黑色等，体型呈马鞍型，是巴山土鸡区别于其它鸡种的显着外貌特征。
公鸡：羽毛色彩鲜艳，雄健俊俏，羽毛棕红色或红褐色，尾羽呈黑色，胸、腹部羽毛黄中带红或黑，胸部肌肉发达，头高昂，眼有神，冠大红润，单冠直立，冠齿一般5个，肉髯深而薄呈红色，尾部高翘，喙、足庶、趾呈青色，米黄色或黑色，体态优美，体形呈驼峰型。
2010年巴中市人民政府划定了“巴山土鸡”地理标志产品保护区域，成立了巴中市畜禽养殖协会，挂靠市畜牧食品局，负责承担巴山土鸡发展和服务，为巴山土鸡地理标志证明商标持有人。市质监局、畜牧食品局组织制定了“巴山土鸡”及其产品的相关标准，确立了生产基地，“巴山土鸡”、“巴山土鸡蛋”、“巴山土鸡肉”三大地理标志证明商标，通过了国家工商总局商标局注册，于2011年3月20日开始正式施行。
巴中川明参、南江杜仲、南江厚朴、通江天麻
巴州川明参属伞形科草本植物，疗效与保健功能与野生人参相似，是秦岭——大巴山南麓特有气候条件下多年生绿色植物，既是大宗中药材，又是高级营养保健品，在巴州区分布广泛，种植历史悠久。具有安胃养胃、润肠解毒，清利肺热，益肝明目，强筋补血气之功效。
南江杜仲是四川省南江县特产。杜仲是一种落叶乔木，高可达20米，主要以树皮入药。杜仲具有抗衰老、调节血压功能，还具有降血脂、降血糖、润肠通便、减肥、美容、增强免疫力、抗疲劳、补肾壮阳和护肝醒酒等作用。南江杜仲块大、皮厚、粗皮少、有效成分含量高，获得了市场的广泛认可。
南江厚朴是一种落叶乔木，是我国特有的药用植物，其树皮、根皮、花、种子及芽皆可入药，以树皮为主，具有很高的经济价值和开发前景，被列为国家二级保护濒危物种。南江厚朴高可达20 米，枝粗、皮厚、叶大、花白，以“皮厚，油性重、质细”而著称。全县厚朴种植面积7万余亩，是10万药农的主要收入来源。
通江天麻是一种名贵中药材，《本草纲目》、《本草图经》记载：“天麻俗称赤箭，助阴气，补五劳七伤，通血脉，开窍，它有息风，定惊，治眩晕眼黑，伤风头痛；肢体麻木，半身不遂，小儿惊病动风等，具有扩张血管、增强血管弹性，并可预防早老性痴呆”。
恩阳提糖麻饼
四川巴中恩阳镇的“提糖麻饼”是著名巴中特产。麻饼在恩阳已有五百多年的历史，林家世代以此为业，提糖麻饼的制做工艺从古至今都是一线单传，从不外传。
饴糖麻饼的做法，据说有七十二道工序，道道精细、要求严格主要有选料、配料、做饼、烤饼等工序。选料时选上等的精面、糯米、大麦、红糖、芝麻、麻油、香 油等八种全天然原料。配料时，先将芝麻炒至略带黄皮，再将大麦放在簸箕中润湿，放在向阳处待发出寸许的麦牙，把麦芽晒干与糯米混和后粉碎，用特殊的方法提 取麦芽糖。其次把红橘皮煮烂放在白糖中腌制待用。做饼时，将精面发好，内上红糖、橘饼、麻油、香油，外上麦芽糖、芝麻， 整个过程不沾半点生水。烤饼时，用上下两层炭(木炭、杠炭最佳)火同时加热，烤到恰到好处时出炉。工艺的要害，就是掌握这个火候，传人的绝活也在这里。
刚出炉的饴糖麻饼，形如满月，色泽金黄，满月面上还有密密麻麻的白芝麻，宛如满天繁星把麻饼点缀得更加惹人喜爰。它黄而不焦，皮酥心脆，香甜化渣，味甲天下。经CCTV报道后每天专程来恩阳买饼的人络绎不绝。
通江板桥麻花
通江板桥麻花是四川省巴中市通江县的著名特色小吃，该品以蜜透滋润为最大特色，糖重油大，给人以浓郁的芳甜感， 口感松软蜜甜，油香浓郁。
制法
1、皮心制作：皮料的特粉、化猪油须充分揉合。心料按配方的12%加清水，搅拌10～15分钟。皮、心料分成7～8块，然后以皮包心，再擀制。
2、擀制成型：将包心后的料坯擀成厚约2厘米的长方形薄片，再切成5厘米宽的条子，又切成1.5厘米宽、5厘米长的小块。然后逢中切口，口长约3厘米，翻卷一端成型。
3、炸制：将成型后的制品下锅油炸，在油温180～190℃时炸约3分钟，起锅，滤干，趁热浸糖。
4、浸糖：将白糖加水制成糖浆，当熬至105℃左右时，舀入容器，将滤干油的制品浸入其中1～2分钟，然后滤干，摊开，冷却，即可包装。
