王泗白酒

王泗白酒为天文标志保护产品。

　　王泗白酒

　　 四川省大邑县王泗镇、晋原镇、安仁镇、悦来镇、董场镇、苏场镇、韩场镇、沙渠镇、三岔镇、上安镇、蔡场镇、青霞镇、新场镇13个乡镇现辖行政区域

　　四川省大邑县人民政府《关于划定王泗白酒天文标志产品保护区域的函》，大邑府函〔2012〕38号 四川省区域性中央标准：DB510129/T019-2010《王泗白酒（浓香型）》

　　一、原辅资料

　　1．高梁：产自中国辽宁、吉林、黑龙江西南三省辖区内的优质红高梁和川西丘陵地区的优质糯红高粱，品质符合国家关于高梁的标准规定。

　　2．小麦：产自四川的优质小麦，品质符合国家关于小麦的标准规定。

　　3．玉米：产自四川的优质玉米，品质符合国家关于玉米的标准规定。

　　4．大米：产自四川的优质大米，品质符合国家关于大米的标准规定。

　　5．糯米：产自四川的优质糯米，品质符合国家关于糯米的标准规定。

　　6．酿制用水：来自产地范围内,井深15米以上的深井水，品质符合国家关于饮用水的标准规定。

　　7．稻壳：壳皮划一、色调新颖，无发霉变质现象，储存工夫不超过4个月。

　　8．大曲：以优质小麦、大麦为原料经过人工或机制的砖曲；制曲温度：58℃至65℃；糖化力＞350mg/g.h；液化力＞0.4g/g.h；贮存期：成曲3个月以上方能运用。砖曲感官要求：表面面呈灰白色，菌丝生长良好。曲香味浓烈纯正、无异味。断面划一，泡气，呈灰白色，菌丝丰满。皮厚≤0.5cm。

　　二、消费要求

　　1．工艺流程：

　　原料→粉碎→配料→拌和→装甑→蒸馏→量质取酒→分级储存→勾兑调味→鉴评→产品。

　　2．消费关键控制点：

　　（1）清蒸排杂：清蒸排杂工夫为40分钟。

　　（2）原料配比：高粱、大米、糯米、小麦、玉米按36：22：18：16：8的配比中止配料掺拌。

　　（3）窖池要求：间断运用5年以上的泥窖池。

　　（4）蒸料蒸酒：将出窖糟与食粮拌和后混蒸混烧。

　　（5） 入窖发酵：将掺拌均匀的物料入窖发酵70至80天，双轮发酵可达到140至160天。

　　（6）量质摘酒：按不同窖层、不同蒸馏段位量质摘酒。 储存：蒸馏后的基酒放入陶瓷坛或不锈钢贮罐中分级储存2年以上。调味酒储存于陶瓷坛，陈味调味酒须储存5年以上。

　　（7）制止性要求：消费过程中不得缩小食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质。

　　三、品质特征

　　1．感官特征：无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无积淀。具备浓烈的己酸乙酯为主体的复合香气，酒体醇谐和调，绵甜淡雅，余味悠长，具备本品典型的风格。

　　 2．理化目的：

　　项 目 指 标

　　一 级

　　酒精度a /（%vol） 41～68

　　60～72

　　41～72

　　己酸乙酯/（g/L） 1.30～5.00

　　0.80～4.80

　　总酸（以乙酸计）/（g/L） ≥ 0.60

　　0.50

　　总酯（以1计）/（g/L）≥ 2.50

　　1.80

　　固形物b/（g/L） ≤ 0.40

　　a 酒精度容许公差为±1.0%vol。

　　b 酒精度41%vol～49%vol的酒，固形物可小于或等于0.50 g/L。

　　b 酒精度41%vol～49%vol的酒，固形物可小于或等于0.50 g/L。

　　3．平安及其余品质技术要求：产品平安及其余品质技术要求必须符合国家相干规定。