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青羊美食小吃,舌尖上的青羊

2020-10-20 11:35:03

成都青羊美食 青羊小吃 舌尖上的青羊
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青羊美食小吃,舌尖上的青羊

 

 

水煮牛肉

      是川菜中麻、辣、烫的代表,源于盐都自贡,自贡盐场过去以牛为能源撮卤水,一匹壮牛数月即淘汰,盐工将牛肉用水煮食,加点盐、辣椒、花椒作佐料。后经厨师改进,成为川味浓烈的名菜,麻辣味厚,滑嫩爽口。( 成都)菜系:川菜口味:香辣价钱:10-40元原料:牛肉(肥瘦)500克,油菜100克,青蒜50克,植物油30克,料酒15克,老抽5克,淀粉(玉米)5克,豆瓣酱10克,辣椒10克,

 

 

一品豆腐汤

  【菜名】 一品豆腐汤 【所属菜系】 川菜 【特点】 味鲜嫩,色黄白。 【原料】 嫩豆腐(250克)、绿叶菜(少许)、鸡肉(60克)、味精(少许)、鸡蛋(3只)、精盐(少许)、水发竹荪(40克)、胡椒粉(少许)、鸡汤(1碗) 【制造过程】 一、将豆腐搅烂成茸,用细筛滤过;鸡肉用刀背捶成鸡茸,放少许水使之化开,捞去鸡筋,并入豆腐内;将鸡蛋除去蛋白打散。 二、将以上用料拌和,

 

 

玻璃烧麦

  传统小吃。烧麦盛行于全国,成都的烧麦具备皮薄馅丰、造形美观、荤素兼备、营养丰富的特点。玻璃烧麦因其皮薄、熟制后皮料浸油呈半透明状,透过皮亦可见其馅,故名制法:下等面粉加水调成较硬的水调面团,扯成10克一个的剂子,压扁后擀成面皮,多张面皮堆叠,置案边,用面杖敲压面皮边缘,使之成为荷叶状的裙边;小白菜用沸水略煮,压干水份,切成碎粒,猪瘦肉切碎,肥肉煮熟后切粒,以上三料加胡椒末、盐、味精、料酒、香油调成馅心;取皮于手上,中

 

 

瓦片鱼

  近日,三国期间的美食“瓦片鱼”经人开掘整顿重现百姓餐桌。据史料记录,“瓦片鱼”乃三国期间名将张飞镇守阆中时所发明,在川北阆中地已有上千年历史,但目前几近失传。章武元年(公元221年)张飞任巴西太守,驻军阆中,他发动军士“垒石成灶,汗瓦为鼎,茅草为薪,烧灼鱼食”、“炮生为熟,焰而食之”,因烹制形式天然独特,“瓦片鱼”吃起来鲜美而不腥臊,香而不油,肉质细嫩,犹以凉热兼可食用,深受军民青眼。据此次开掘整顿这道菜的厨师引见

 

 

小笼粉蒸鸡

  小笼粉蒸鸡是一道成都风味小吃,鸡肉鲜、香、嫩;味咸、微辣;色泽红亮、制造简便。做法用料:嫩公鸡一只(重约1500克),米粉500克,料酒50克,豆瓣酱100克,鸡油50克,胡椒、味精、姜汁、红油各过量。制造过程:(1)鸡宰杀后去头、大骨、爪及内脏,将鸡肉切成块,然后将以上各种辅料、调料拌入鸡块内,备用。(2)将水烧开,将鸡肉装入小蒸笼内,用大火蒸20多分钟,熟后翻出,装入盘内,淋上少许红油即成。

 

 

四川合川桃片

  合川桃片始创于1840年。用下等糯米、核桃仁、川白糖、蜜玫瑰等原料,精制加工而成,是四川省中央名产之一。特点为粉质细润,绵软,片薄,扯开似“乔牌”卷裹不烂,色清白,味苦涩,突出浓烈的桃仁,玫瑰香味。1917年曾在巴拿马博展会上,获巴拿马金质奖。1926年在成都“花会”上,合川两家桃片厂分获特级奖和甲级奖。被四川省商业局评为1979年优质产品。色泽;玉白色,有光泽。组织:绵软俐片,散得开,卷得起,不粘结,不脱桃仁,无糖

 

 

新都桂花糕

  新都桂花糕创制于明朝末期。它的特点:糕质细软滋养、色泽清白,具备浓烈的桂花清香,入口化渣,口味清香,长期滞销省内外。四川省商业局评定为1979年度优质产品。新都桂花糕为长方形条状,外型完好,厚薄均匀。色泽黄白显著,无斑点,无杂质。滋养坚实,细腻化渣,不翻粗,无糖子。苦涩可口,具备浓烈的桂花清香。

 

 

青羊天府花生

  天府花生外壳清白,就象新颖花生,果仁入口,焦香酥脆,风味别致。在密封条件下,久贮不反油,不腻味。

 

 

成都 虫草鸭

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  虫草鸭采用名贵中药材冬虫夏草与老雄鸭烹制而成。取老雄鸭洗净去脏,用筷子削尖,在鸭身上扎约三至五厘米深的孔,将虫草的虫体部份塞入孔中,另配黄芪、胡桃仁、五味子等,置于砂锅中文火慢炖一至两小时。主治肺肾两虚,喘咳短气,气阴有余,免役才能低下,小儿智力发育不全。  ( 成都)

 

 

成都凤尾酥

   成都凤尾酥是川式名点之一,相传始于明代,是由宫廷筵席点心演化而来。表面呈浅金黄色,外酥内软,趁热食用倍觉鲜美。凤尾酥的芯料随时节而变化。依据不同的芯馅,分为鲜花凤毛酥、龙虾凤尾酥、金钩凤尾酥等等。

 

 

 

红汤火锅

  红汤火锅味型:麻辣味;特点:麻辣,咸鲜,味浓厚。  调料:味精20克,鸡精20克,料酒10克,冰糖5克,豆豉汁15克,辣椒酱50克,香料粉5克,火锅底料50克,红汤3000克。  制造方法:火锅盆内放冰糖,豆豉汁,辣椒酱,香料粉,花椒油,火锅底料,味精,鸡精,料酒后参红汤上台即成。(食者依据本人的喜好抉择调料和各种荤素菜,先烫先吃,省得焦锅,在烫食过程中要加汤,添调料,省得味淡。)( 成都)

 

 

 

四川火锅

  四川火锅是川共中的一咱独特风味,独树一帜,享誉海内外,火锅古已有之,近代其制造工艺逐渐发展,四川火锅用牛骨汤、固体牛油、豆瓣、辣椒、花椒等多种原料、调料配制汤汁。煮沸后,即可阄洗净的毛肚、鱼片、鳝鱼片、鸭血等放入锅中烫食。烫熟的共,入香油碟子,边蘸边吃,吃起来有麻、辣、烫、鲜、嫩、脆的特点。早期的火锅戏烫毛肚为主,起初发展为烫食各种荤、素菜。最初多在寒冬腊月吃,如今人们一年四季都爱吃。而且火锅品种繁多,有红锅、白锅、

 

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