岳池米粉

岳池米粉为天文标志证实商标。

　　岳池米粉距今有三百多年的历史，自清康熙年间始，岳池人自制米粉主早食亦待客，民国十三年，县人唐忠延在县城开羊肉粉馆，日销八百余碗，民国十九年县人范原禄在县城开肥肠粉馆，以猪大肠加大批鲜猪肉肚肝心舌骨头号，与去壳白豌豆炖烂成汤烫粉，生意甚隆。

　　1935年著名爱国人士，于右任随父驻岳对岳池米粉题词高誉。1950年，任川北行署主任的胡耀邦品米粉后拍案叫绝，改革开放以来历届四川省委省政府次要指导来岳池皆爱食岳池米粉，特地是周永康张中伟非常关切岳池米粉事业的发展。

　　岳池米粉消费加工历史悠久，米粉小吃分肉粉和素粉两大类。其味鲜美，质地细软，不易断碎，入口微嚼而烂，易于消化，备受青眼。此类小吃，最先创办于清光绪初年的东外街肥肠粉馆，用八角、茴香、三奈、生姜等香料与猪肠加水炖火巴作佐料，用炆火炖烂豌豆成汤，加上椒油（花椒、辣椒粉煎菜油而成）、葱、姜、蒜、酱、醋等调料，这些佐料、调料参加盛有米粉的汤碗内制成的米粉食品鲜美异样。陆续创办的粉馆有南外街羊肉粉馆、上南街牛肉粉馆、大东街鳝鱼粉馆及大街小巷的种种粉店，因佐料及烹调技术有异而各具特征，羊肉粉最受顾客好评。不少人把米粉作为早餐的最佳抉择。尤其是酷暑和初春，略带麻辣味的米粉让人食后顿感周身燥热，精力焕发。

　　岳池米粉有干米粉丝和水米粉丝。将干米粉丝放入盆加热水浸泡变 软，再加凉水，用“U”型竹编滤沸水中汤熟，滤干水后盛于碗，加骨头汤、肉馅、红油 、盐、葱、蒜、味精等调料即可待客佐餐，食之细绵爽口，耐人寻味。岳池水米粉比干米 粉愈加细嫩爽口，易于消化，老少咸宜。

　　烹调方法：先熬制大锅猪骨头汤，汤色鲜浓银白 。用凉水将鲜水米粉丝浸散，放如滤 在沸水中烫熟，滤干水分将米粉盛于碗中，加如红 油、盐、姜、葱蒜、味精、花椒粉、胡椒粉（鸡肉粉用）、骨头汤和肉馅（有鲜鳝鱼馅、 牛肉馅、羊肉馅、肥肠馅、炖豌豆馅、猪肉杂酱馅）即食。清汤粉和鸡肉粉不用红油（即 辣椒煎的菜油）。每日凌晨去“米粉一条街”吃水米粉的人纷至沓来。