2020-10-16 16:52:17
鲜藕丝糕，煮点，特点：甜嫩，香脆，爽口。烹制法：煮、搅。原产于餐厅加以改制成为成都名小吃。
四川内江等地创制的“鲜藕丝糕”，是采用新颖嫩藕，应用煮、冻的方法精制出的一款甜味小吃。成品呈玫瑰红色，晶莹细嫩，甜润清香，爽口化渣。尤其是冬季食用，清冷沁脾，蠲烦解暑。食用时，若与鲜莲子熬成的羮汤同上，极妙。难怪美食家称之为“小吃中的下里巴人”。5WW
成都龙抄手餐厅制造的鲜藕丝糕，大有“后来居上而胜于蓝”之势，岂但制造精致，磆在原有的根底上有所改进。传统的鲜藕丝一般不加琼脂，但藕粉的用量较大。起初，参加大批琼脂解冻度更好，成品透明度亦增。该餐厅常将鲜藕丝作为高级筵席席点，配银耳或莲子羮汤同上，削减了宴席情味。遭到食客们的赞叹。1990年12月，成都龙抄手餐厅制造的鲜藕丝糕，被成都市人民政府命名为“成都优质小吃”；1992年6月又被授予“成都名小吃”的名称。5WW
鲜藕丝糕的制造方法：5WW
藕去节去皮，切成细丝，漂入白矾水中，入锅前捞入开水锅中略煮。5WW
清水锅中放白糖，鸡蛋清加少许清水调散后倒入锅内，用勺推转，待糖泡浮起时捞净，参加大批食用红推匀呈粉红色时，再将藕粉调成清糊倒入锅内，搅至快凝固时倒入藕丝和匀，起锅倒入抹了油的平盘内，晾冷后切成精致小块，装盘即成。5WW
操作要领：藕粉加水过量并调匀调散；晾冷后能力切块。5WW
