2020-10-21 14:01:29
广元酸菜，是四川省广元市的著名特产，广元人将酸菜和泡酸菜中止了严峻定义和区分，广元酸菜在制造工艺和泡酸菜上有很大差别，成品具备鲜咸酸香的特点和开胃、助消化之效用。
如今国内的酸菜种类很多，但是却少有人知的是属于广元酸菜；在广元当地，将酸菜和泡酸菜是严峻定义和区分的；在广元最早出现的是酸菜，至于泡酸菜则是从外地引进的。广元酸菜在制造工艺和泡酸菜上有很大差别，广元酸菜是取油菜作为原料，当然还有别的菜系也能够，将选取的油菜叶用刀切成一段段的，再用清水冲洗，然后放入锅中用水抄一下，大概五成熟，过滤掉多余的水分，装入坛子内，在顶部参加酸水，盛放一夜左右，便可取食；运用方法很多，能够炒，也能够冷拌，同时还能够间接放入稀饭中，都是不错的抉择。XBV
广元酸菜的详细做法：
1、采菜叶。早上8-9点钟的时分到菜地里去采摘莲花白（留意要青叶子）、或许是油菜叶、或许是萝卜叶等青叶菜。在8-9点时分的菜特鲜，做进去的菜味道好。
2、洗、剁。把采摘回来的菜叶一片一片用井水洗洁净，并用菜刀把青菜剁细，剁成1厘米见方的小叶片。XBV
3、焯菜叶。用大锅将水烧开，并冷至80-85度的时分，马上把菜叶放入水中焯一分钟后捞出滤干，并装入陶瓷缸内。XBV
4、后每天早上参加过量的饭汤。一般要七次，即可食用。
广元酸菜的食用方法：
可炒酸菜干饭、做酸菜鱼、酸菜面条、酸菜稀饭等，亦可作为小宾俏烹制菜肴。
