2020-10-16 16:11:04
四川雅安,号称天府之肺这里不但有精良的生态情况和漂亮的风景雅安更是有许多美食等候你区品尝本日雅妹儿就带你走进雅安相识雅安美食说到雅安,雅安是一座山川相间的都会,......
雅安是一座非常美丽而又平静舒服的都会,雅安天气宜人,被称为雨城。雅安风光奇丽,拥有国家级和省级天然掩护区5个。雅安除了有漂亮的景致,另有令人垂涎的美食小吃。下面......
雅安市是古南边丝绸之路的流派和必经之路。它是四川省汗青文化名城和新兴的旅游城,有“雨城”之称。可以说在雅安不去吃小吃是最大的遗憾,本日小编就为各人先容去雅安必吃......
雅安,俗称雨城, 是四川省汗青文化名城、新兴的旅游城,四川省情况精美树模都会,不少的风景胜景区让驴友们心驰向往。雅安以“雅鱼”,“雅雨”,“雅女”,并称雅安三雅......
四川的土特产之一已有120多年的历史。它具有香气浓郁,适度咸,清新可口,营养丰富,细腻的特点。如果你在蒸或炖猪肉,在你喜欢的肉里也加入一些腐乳,这样的食物味道特好。夹江豆腐乳。生产地是乐山市夹江县,历史悠久。选择最好的大豆,研磨,过滤,包装成块,干燥和发酵,加入各种珍贵的中草药和特殊香料,混合入坛,密封发酵。豆腐质地柔软。
普通的红豆腐乳,只用深红色的乳汁,通常用虾酱,味道厚重。60%的脱水处理使同一块豆腐,可以吃超过大豆原料的两倍。制作腐乳的整个过程,不添加风味,色素等。这种味香,辛辣的口感的腐乳,吃一口就上瘾了。夹江豆腐乳的生产过程已有100多年的历史。首先选择形状饱满,颜色鲜艳的大豆,浸泡8小时,清洁并去除杂质。浸泡过的大豆用传统的石磨研磨。过滤豆渣后,用大火熬,点卤搅拌制成豆腐。将制备好的豆腐压成厚而均匀的坯,将其手工切成方块并整齐地放置。切好的豆腐块需要蒸3小时,蒸熟并放在阳光下。必须保持适当的环境湿度,然后接种“发酵菌”以开始发酵。
菌种是腐乳最核心的东西,直接影响味道。夹江腐乳中使用的富含多种蛋白酶,以保证菌丝的生长。几天后,在它的表面有着菌丝,你别说看上去还有点可爱,这其实就是蛋白质在转化成氨基酸的一种过程。发酵完成后,将豆腐块放入土罐中,均匀地撒盐,然后加入白葡萄酒,香料等。加入盐以沉淀豆腐块中60%的水,才具有坚硬和浓郁的豆腐味道。这也抑制了微生物的生长并防止了豆腐的腐败。
传统的土坛储存和发酵需要180天的发酵,酵母完全软化,使蛋白质完全分解成氨基酸。在过程中对温度和湿度的要求是很高的。开坛后,需要倒入新鲜炸制的辣子油才是完成。夹江豆腐乳和馒头是完美搭配。如今人们吃得太油腻了。晚上,他们可以煮一碗小米粥,配一块腐乳,美味又方便。吃米饭和面条时,你也可以加入豆腐乳混合吃。如果你想在家吃火锅,你可以用它作为蘸的料。