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乐山这道土特产,吃法多样,喜欢的可不能错过了!

2020-10-16 16:11:04

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乐山这道土特产,吃法多样,喜欢的可不能错过了!由四川特产网采编:四川的土特产之一已有120多年的历史。它具有香气浓郁,适度咸,清新可口,营养丰富,细腻的特点。如果你在蒸或炖猪肉,在你喜欢的肉里也加入一些腐乳,这样的食物味道特好。夹江豆腐...

乐山这道土特产,吃法多样,喜欢的可不能错过了!

四川的土特产之一已有120多年的历史。它具有香气浓郁,适度咸,清新可口,营养丰富,细腻的特点。如果你在蒸或炖猪肉,在你喜欢的肉里也加入一些腐乳,这样的食物味道特好。夹江豆腐乳。生产地是乐山市夹江,历史悠久。选择最好的大豆,研磨,过滤,包装成块,干燥和发酵,加入各种珍贵的中草药和特殊香料,混合入坛,密封发酵。豆腐质地柔软。

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普通的红豆腐乳,只用深红色的乳汁,通常用虾酱,味道厚重。60%的脱水处理使同一块豆腐,可以吃超过大豆原料的两倍。制作腐乳的整个过程,不添加风味,色素等。这种味香,辛辣的口感的腐乳,吃一口就上瘾了。夹江豆腐乳的生产过程已有100多年的历史。首先选择形状饱满,颜色鲜艳的大豆,浸泡8小时,清洁并去除杂质。浸泡过的大豆用传统的石磨研磨。过滤豆渣后,用大火熬,点卤搅拌制成豆腐。将制备好的豆腐压成厚而均匀的坯,将其手工切成方块并整齐地放置。切好的豆腐块需要蒸3小时,蒸熟并放在阳光下。必须保持适当的环境湿度,然后接种“发酵菌”以开始发酵。

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菌种是腐乳最核心的东西,直接影响味道。夹江腐乳中使用的富含多种蛋白酶,以保证菌丝的生长。几天后,在它的表面有着菌丝,你别说看上去还有点可爱,这其实就是蛋白质在转化成氨基酸的一种过程。发酵完成后,将豆腐块放入土罐中,均匀地撒盐,然后加入白葡萄酒,香料等。加入盐以沉淀豆腐块中60%的水,才具有坚硬和浓郁的豆腐味道。这也抑制了微生物的生长并防止了豆腐的腐败。

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传统的土坛储存和发酵需要180天的发酵,酵母完全软化,使蛋白质完全分解成氨基酸。在过程中对温度和湿度的要求是很高的。开坛后,需要倒入新鲜炸制的辣子油才是完成。夹江豆腐乳和馒头是完美搭配。如今人们吃得太油腻了。晚上,他们可以煮一碗小米粥,配一块腐乳,美味又方便。吃米饭和面条时,你也可以加入豆腐乳混合吃。如果你想在家吃火锅,你可以用它作为蘸的料。

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