夹江豆腐乳是四川
乐山的特产之一，已有120多年的历史。它具有香味浓郁、咸淡适中、鲜嫩可口、营养丰富、熔渣细腻的特点。如果你在蒸或红烧猪、牛、羊肉时加入一些豆腐乳，它会有一种特殊的香味，这是一个很好的搭配。
夹江豆腐乳产于乐山市夹江
县，历史悠久，口味绝佳。夹江豆腐乳选择最好的大豆，磨碎，过滤，包装成块，风干并发酵，加入各种珍贵的中药材和特殊香料，混合到广口瓶里，用高质量的曲酒填充，浸泡，密封发酵。夹江豆腐乳质地柔软，富含各种氨基酸和酯类。
普通的红色腐乳，只裹在深红色的乳汁，通常是加入虾酱做成的，咸鲜，浓稠，味道单一。60%的脱水处理使同一块腐乳比大豆原料多一倍以上，坚实致密；将传统陶罐密封发酵180天，制成质地柔软、细腻化的腐乳。
在制作腐乳的整个过程中，不添加香精、色素和防腐剂，油辣椒的辣味自然扑鼻。这种美味的腐乳，口辣心不辣，吃了就会上瘾。夹江豆腐乳已经传承了一百多年了，独特的制作方法，令人感叹的美味，已被列入四川省乐山市“非物质文化遗产”。
