从
乐山大佛出发，沿岷江而下20多公里，有一座千年古镇——
五通桥区的西坝镇。早在明朝万历年间，镇上的人们就有吃豆腐的习俗。西坝豆腐以其独特的调料组合和烹饪方法可分为红油型和白油型。红色油型的特点是麻、辣、辣、绵、软、嫩、香，而白色油型的特点是嫩、髓，色泽鲜艳、典雅。
这两种豆腐色、香、味、形俱佳，令人赏心悦目。经过杨师傅和他的弟子们几十年的努力，西坝豆腐已有300多个品种，108种普通豆腐和36种精细豆腐。它已经成为国内外著名的美食。川菜是品牌，是乐山旅游文化的重要组成部分。
西坝镇有许多西坝豆腐店，全国各地有数不清的西坝豆腐品牌。然而，如果你想吃正宗的西坝豆腐，你还可以去西坝古镇，因为那里是制作西坝豆腐的最关键的水源——凉水井，这是别处没有的。
乐山西坝豆腐加工工艺：西坝豆腐在挑选、浸泡、研磨、烧制、过滤和包装这六个过程中特别受到重视。其中，清洁是最重要的，这就是为什么西坝豆腐比其他地方的豆腐更白，更嫩，更软，渣更少。经过烧、炸、炸、煸、蒸、拌，共做了360多种菜肴，还组织了一场精致的豆腐宴，令人叹为观止。
