2020-11-30 14:23:28
“九大碗”，也叫做“九斗碗”，流于四川各地。
成都平原乡村的地区习俗，凡遇婚娶、新居落成、小儿诞生、老人寿辰等丧事，都要办一顿丰硕的酒席。旧时，除猪肉外，或鸡或羊必上满九碗主菜，其特征器重的是蒸菜，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。即：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。起初发展演化为上九道菜，依次顺序为：一、干盘菜;二、冷菜;三、炒菜;四、镶碗; 五、墩子;六、膀;七、烧白;八、鸡;九、汤菜。
“九斗碗”是客家人传统敬归客佳肴,因其多摆席于农家院坝头,又称“坝坝宴”。 坝坝宴最能表现出成都人的吃相。但要吃出味道，吃出气氛，在模式和内容上一定都是大有考究的。在模式上，食客要多多益善，吃饭好像打一场剿灭战，气势要大大的，兵员要旺旺的，动作要猛猛的。在内容上，“九大碗”是最少的。之所以叫“九大碗”，是因“九”字含不祥之意，官方有“九九长寿”、“九子登科”、“山高水长(九)”等说法。
官方有首《九碗歌》：客人请我吃晌午，九碗摆失利姑苏。头碗鱼肝炒鱼肚，二碗仔鸡炖贝母。三碗鲤鱼燕窝焯，四碗猪肉焖豆腐。五碗金钩勾点醋。六碗金钱吊葫芦。七碗墩墩有块数。八碗肥肉火巴漉漉。九碗清汤把口漱，酒足饭饱一身酥。
