2020-10-20 09:53:19
王弗肘子
相传，东坡肘子其实并非苏东坡之功，而是其妻子王弗的妙作。
一次，王弗在炖肘子时因一时忽略，肘子焦黄粘锅，她赶紧加各种配料再细细烹煮，以粉饰焦味。
不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好，登时乐坏了东坡。苏东坡向有美食家之名，不只本人重复炮制，还向亲友大力推行，于是，东坡肘子也就得以传世。
东坡肘子是东坡文明饮食的传统名菜。它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳，有人称其为“美容食品”，外宾称颂它“可列出世界名菜”。眉山的东坡肘子制造，比苏东坡的作法有较大的改进；首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，
将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的地步。食用时有两种模式：一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也行。加大批盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。二是佐料式。即将蒸熟的肘子取出庭碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子佐料非常讲究，由17种原料组成，具备显明的特点，且合适东、南、西、北的主人和海外友人的口味。
原料：猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。
制法：猪肘刮洗洁净，顺骨缝整齐切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约3小时，直至用筷悄悄一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。
特点：汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。
