阆中油茶

　　　在阆中古城，无论春夏秋冬，上班、上学的人们都喜爱到古城的小餐馆喝上一碗热火朝天、清香恼人的油茶馓子。油茶就像快餐，具备方便实惠的特点, 所以被阆中人抽象地称作“阆中的麦当劳”。

　　 由于油茶成为阆中的一道名特小吃，从而也成就了许多有名的油茶馆子，如朱记油茶、程记油茶、张记油茶等。位于阆中市下新街的一家油茶馆最有名。这家油茶馆的客人已经是运营油茶的第三代传人了,现在该店的陈设和用具仍然运用的是上个世纪30年代的，一块小木桌上摆满了调料和馓子，一边的鼎锅在柴火的0舐下，咕嘟咕嘟地煮个不停。

　　　　此店的客人是一位65岁的老人，名叫朱新宁，他身穿白色厨师服，副手脚矫捷地舀油茶。一勺勺橙黄色的油茶盛在碗里，冬菜、葱花、捣碎的花生米、芝麻、辣椒油等佐料逐个入碗， 一把馓子捏成小段放在油茶上，一碗香喷喷的“油茶馓子”就这样上桌了。

　　　　据了解， “油茶”和“馓子”本是回族群众出门经商、游览的方便食品。过去回族群众出门最忧虑的是吃饭难。在遥远的旅途中，吃饭极不方便。为了处理吃饭成绩，回民群众便养成了吃油茶和馓子的习气。

　　　　做馓子先用盐水和面，将面和好后，在上面抹一层薄薄的菜油，用湿毛巾搭上，让其天然发酵，夏天发非常钟，冬天发一小时左右。面发好后，将面盘成粗藕节般的大条，再发酵非常钟，又将其盘为小指头粗的小条，用干米粉扑面后，右手握起小条，左手捏小条一端作纺车状运转，将小条绕成更细的面圈，然后将面陷阱在两根长筷子样的竹签上，再将面圈拉细绷直下锅油炸，炸至面圈变硬之前，翻转竹签将其扭成梳子状，待成金黄色时，即可起锅备用。馓子吃起来香脆，在嘴里常收回咯咯的声响。

　　　　在阆中，每逢节日，回汉女同胞们便各显身手，做出图形各异的多种馓子，装点节日氛围。现在，在许多食堂和早点铺里，油茶馓子已成为常见的小吃。