2020-12-04 14:13:04
十里闻香不是花，南充嫩尖冬菜芽，煎、炒、蒸、炖均可口，品尝其味果不差".这是赞美南充嫩尖冬菜而传播颇广的一首民谣。
南充嫩尖冬菜，是四川省四大腌菜之一。它色黑褐，质脆嫩，光泽油润，咸淡过度，味美香浓，存之愈久，品味愈高(陈年期有两年、三年、五年等品位)。南充嫩尖冬菜，不只色佳味美，香气横溢，而且营养丰富，有开胃健脾增进食欲的性能。它的次要营养成分：每五百克含蛋白质二十六克，脂肪一克，糖一百克，矿物质一点一六克，还含有氨基酸、乳酸和多种维生素，热量五点五千卡。
南充嫩尖冬菜是久负盛名的传统调味佳品，在《川菜菜谱》中，冬菜是五十多种名菜不可短少的佐料.《中国财贸报》、《商品知识》等报刊，都载文专题引见过南充嫩尖冬菜。南充嫩尖冬菜滞销全国各地和日本、朝鲜、苏联、南斯拉夫、美国等国。
南充嫩尖冬菜历史悠久，早在清嘉庆年间(公元1796--1820年)即有“顺庆冬菜”之称。清道光年间(1844年)，南充人张德兴运营酱园，在吸取客商陈永顺和雇请的林姓师傅传统酿造教训的根底上，改进腌制方法，提高了冬菜品质，“德兴老号”冬菜便出名于世，民国初年，运销省内外。抗日和平胜后，南充人任近委开设“十里香”酱园，出售“十里香”冬菜.自此，“德兴老号”冬菜和“十里香”冬菜，统称嫩尖冬菜。
嫩尖冬菜系选用十字花科，云台属叶用芥菜中的箭杆菜作原料.该菜岁寒生长，盛夏成熟，采收后剖心挂晾，经日晒、风萎露润、霜煎，便从菜心生长出嫩芽寸许，剪下腌制，因名“嫩尖”，因为消费加工在夏季，故名“冬菜”。
