四川西充米豆腐

一:关于米豆腐

西充米豆腐产自于原国家副主席张澜的故乡—四川省西充县，其工艺流传至今，已有两千多年的历史，是民间土法制成的传统食品，其特点是柔嫩、细腻、味美可口。米豆腐是川北人逢年过节接待贵客的桌上佳肴。

二:关于米豆腐的吃法

一炒:芹菜50克,葱2根切成节,姜蒜沫适量,将适量的清油大火烧开,到入米豆腐条500克炒3-5分钟后,到入芹菜、葱和姜蒜沫及盐适量，再翻炒一次出锅可食。（也可将腊肉炒出油后代替清油，用同样的方炒食）。

二闷：作料；葱、姜、蒜、花椒、辣椒适量，清油50克、味精适量、米豆腐500——1000克，切成小方块。

将清油烧开，放入辣椒、花椒适量，再参入适量的水，放入准备好的姜、蒜沫烧开熬成汁。再把切好的米豆腐放入锅中，水刚好淹没米豆腐，最后闷到水干为止，最后放进味精和葱、盐即可食用。

三煮：将米豆腐切成条或小方块放入火锅料或其他调料水中煮熟后便可食用。

四炸：将米豆腐切成片后在油锅中或炕或炸（不能过分）然后再炒，根据个人口味加入葱、姜、蒜、芹菜等调料.

五“米豆腐虾片”：将米豆腐切成薄片，晒干，然后油炸，最后可做成甜或咸或辣或五香的米豆腐虾片。这五种方法是民间通俗的几种米豆腐吃法，实际上做法很多，想怎么做了吃就怎么做了吃。也可以尝试着根据自己口味发明几种米豆腐食用方法。

三:关于米豆腐的储存

1:冷藏

2:在食用碱溶液中浸泡，5-7天换水。

3：在清水中浸泡，3-5天换水。