【方志四川•地理标记产物】郫县豆瓣 川菜之魂

郫县豆瓣传统晒场和当代化晒场（丹丹调味有限公司拍照）

（三）泥土特性。郫都区98%的泥土属灰色冲积潮土，中偏微酸性，pH值6.5～7.0，有机质含量2.3%～3.0%。仅在西北角有一4平方公里的浅丘台地，属老冲积泥土。灰色冲积潮土中，油沙类、泥田类、漕田类三大类水稻土面积占90%以上，此中尤以土质肥沃疏松的油沙田及泥田为主，占80%以上，得当农作物及经济作物生长，特殊有利于郫县豆瓣重要原质料红辣椒的生长。

（四）水质特性。酿造上乘的郫县豆瓣与接纳优质的水源密切相干。郫县豆瓣风味独特，与本地的水质状态不无关系。郫都区属于岷江上游的都江堰自流灌溉区，水源无污染，符合《地面水环保质量尺度》GB3838-88Ⅱ类水域尺度，水质条件好，纳入成都市水源掩护区范围。境内河道较多，水系分部匀称，浩繁的水系河道形成了郫都区境内丰富的地下水资源，水质符合GB5749尺度，精良的水质状态才给郫县豆瓣酿造发酵过程中的微生物生存提供了丰富的矿物质养料及水分，使其充实生长并分泌大量的酶类，促使豆瓣中各质料的分解，从而形成郫县豆瓣独特的“色、香、味、形”。

郫县豆瓣发酵池（胡强 摄）

三、文化配景与文化积淀

郫县豆瓣是有着300余年汗青的地方名特产物，享有“川菜之魂”的美誉。

相传，明末清初，入蜀移民便开始了郫县豆瓣的生产。据汗青纪录，清康熙年间（公元1688年），后人承传此道，于郫县开设作坊取当地区质料与净水，以此法大量生产豆瓣，渐成天气，“郫县豆瓣”亦始得名。其间，清咸丰年间建立“益丰和”，清光绪年间建立“元丰源”“道生昌”“三义公”“德丰圆”“合浦圆”等店号。“益丰和”“元丰源”豆瓣自成特色，几经发展，“益丰和”“元丰源”两家酱园规模渐渐形成，在郫县形成比肩之势。

郫县豆瓣质料、产物图（丹丹调味有限公司拍照）

民国初年，郫县豆瓣的生产已成相称规模，并籍以郫县所产之大烟远销各地，东经成渝沿江而下至湘鄂，南转宜宾行销云贵，西由雅安销至康藏，北取道广元销往陕甘。外地来郫烟贩均争购豆瓣以返乡奉送友邻亲朋。今后，郸县豆瓣名声远扬。

郫县豆瓣生产工艺展示（胡强 摄）

民国四年，四川军当局犒军西藏，于郫县订购“郫县豆瓣”三四万斤。货至驻军，军士去荷叶、油纸，视之鲜亮如昨，尝之味美无比，深得官兵赞誉。军当局特此传令夸奖并赠奖牌以资鼓励，“郫县豆瓣”由此名声大噪。

郫县豆瓣颠末数百年的革新进步，其制作工艺日益美满，到20世纪30年代已著名全川。

郫县豆瓣产物加工（丹丹调味有限公司拍照）

新中国建立后，郫县豆瓣得到大发展，年产量到达数百万公斤，其产物遍布天下各地。

比年来，随着川菜走向天下，郫县豆瓣也行销于天下上的很多国家，远销美国、加拿大、日本、新西兰等国，提拔了四川特色农产物在国际上的着名度。

四、品牌建立

2005年得到地标产物掩护以来，郫县豆瓣相继被原国家质检总局、商务部保举为“地标掩护中欧互认”产物，荣获“天下十大地标产物”“最佳地区品牌”称呼，列入中欧互认“100+100”入围公示名单。

在2018年中国品牌代价评价运动中取得“品牌强度971、品牌代价656.36亿元”的佳绩，荣登地区品牌地理标记产物百强榜天下排名第八。

2015年、2016年一连两年连任“加工食品类地理标记产物”天下第一，多年稳居四川省地理标记产物第一。