2020-10-16 13:08:59
简介 双河豆花是四川乡下一道常见的家常美味菜肴。是宜宾中央特产小吃，它出名遐迩。可谓一绝。
制造方法 将黄豆用水泡软，和水同磨成浆。也有的中央是先将干豆子磨成粉，再加水兑成浆的，那样勤俭工夫，但出浆率要少得多。
磨好的浆汁用纱布把豆渣滤出（加热再滤，出浆率更高），滤好的浆汁入锅煮沸，就是咱们常在早上饮用的豆浆。
豆浆煮沸后，稍冷，参加肯定浓度的卤水或石膏水，迅速搅匀，见浆汁有絮状物生成时即用一板状物如笼屉隔，薄木板，竹筛等压迫，将一切生成的絮状物压成一整块。数分钟后，锅内豆浆即凝固分层，上层为清澈微黄的液体，下层为清白的块状凝固物。此凝固物较为松懈，内部多孔洞，用筷子夹时易断裂，这就是豆花。食时佐以农家自制的特征辣酱，开胃爽口，古人食指大动。
将豆花用纱布包好，上压重物，榨出其中多余的水分，使之愈加密实成型，拿取时不易碎裂，就成了豆腐了。 以前四川乡下，主人忽至，得空预备，就常点制豆花以待客。食毕，一锅豆花往往没有吃完，于是就将等剩余的压抑成豆腐，下顿再做成其它菜肴食用。
豆花不是豆腐脑。其实豆腐脑、豆花和豆腐，没有实质的区别，只是在用“凝结剂”点的功夫上的差别。 点嫩一点就是豆腐脑。 点老一点就是豆花。豆花压去多余的水就是成块的豆腐。然而豆腐脑一压就一塌懵懂。
