2020-10-21 13:22:24
猪油发糕,面食,特点:绵软松泡,油而不腻,苦涩可口。烹制法:蒸。此品为传统的四川官方风味小吃,广受各地群众青眼。
面粉放入缸内,加水和酵面搅成浆糊状,加盖发酵。发面内配猪边油(切小丁)、白糖、蜜桂花,用化水的苏打粉调和好酸碱度,上笼用旺火蒸熟。翻出后切菱形块,装条盘即成。FCr
操作要领:FCr
1、糕浆要使劲搅拌,发酵一般要1—2小时,待糕浆上面出现小圆泡、能闻到酸味时即要调和好酸碱度;FCr
2、猪边油要先用开水氽一次,除尽油皮,切成小指头大的小方丁;FCr
3、笼底可用糯米纸或玻璃纸、纱布等铺底,省得漏浆;FCr
4、笼的一角要隔上一块木板,使蒸气透入笼内。FCr