2020-12-09 14:43:39
窝丝糖是四川官方的传统产品，原名叫“素窝丝”，已有100多年的历史。产品配料廛窟，工艺精细，具备松酥和苦涩可口的独特风味。原料配方：川白糖10公斤，饴糖粉17.5公斤，熟黄豆粉7.5公斤，熟花生1.5公斤，熟芝麻3.5公斤，香兰素7.5克，蒸腾面粉1.25公斤，熟清油50克(刷水锅和刷装糖盘具备)工艺流程：制心→熬糖→扯糖丝→成型→包装制造方法：1.制心：将配料中的白糖粉、熟黄豆粉、熟花生酱、熟芝麻酱和香兰素放在一起，拌合均匀，过筛备用。2.熬糖：将饴糖入锅加热至沸点，然后减小火力，用小火熬至115～120℃，即可倒入水锅。待稍凉后，再放盘具中分数次运用。3.扯糖丝;以盘里放过量糖团，叠成软硬统一的扁圆形，用拇指从正中穿孔，双手把糖坯捏成环状，平放于案板上，先由两人将环状糖坯成圆形旋转对拉(人的地位不变)到肯定长度后，把糖圈折叠成双环又成圆形旋转对拉，照这样往返对拉，每拉长折双一次为一手。拉扯到第4手时，可添加到3人同时对拉(动作不变)，拉至14～15手，糖丝呈发丝状时为止。在拉扯糖丝的同时，前5手每手沿糖丝一圈撒撒蒸熟面粉过量;6～10手时，每撒混合面粉(蒸面粉与烤成热粉混合)过量;到后5手时，每手撒面粉要灵便掌握。如糖丝断裂重大，可撒过量蒸熟面粉;如糖丝粘结，可撒过量烤熟面粉。4.成型包装：取糖丝12.5克平展于左手四指内侧平面上，取心子10克，放于糖丝上，将糖丝内端抄起，盖住心子。然后又取心子2.5克缩小在上面，再卷动糖丝，将心子卷包在中间成腰鼓形。最后定额装盒，在窝丝糖面撒一层心子，封盒即在。品质标准：规格：形如丝窝，大小划一。色泽：呈谷黄色。组织：糖呈发丝状，松酥细腻。口味：苦涩可口，具备黄豆，芝麻香味。
