2020-10-20 13:28:28
牛肉焦饼，煎点，特点：色泽金黄，皮酥脆香鲜，馅细嫩微麻。烹制法：煎。此品为成都市新都区的著名特征小吃之一，也叫牛肉焦包，尤以三义园牛肉焦饼名望最大。
川味牛肉焦饼的做法：dDa
1、用开水将面烫好，和入化牛油少许揉匀，做成剂子待用。dDa
2、无筋鲜牛肉斩细，加醪糟汁、盐、豆瓣、酱油、生花椒粉、姜末拌好当前，再下葱花调匀成馅。dDa
3、将面剂微按扁，包入馅心封口，用手掌压成圆饼形。dDa
4、平锅内烧菜油，将饼坯入锅煎炸至金黄色即成。dDa
操作要领：油炸时要掌握好油温。dDa
三义园牛肉焦饼的典故：dDa
牛肉焦饼中最有名的还是要数“三义园牛肉焦饼”，“三义园”是旧时成都独逐个家以卖牛肉焦饼为主的小吃店，牛肉焦饼的制造者叫曹大亨。但他并不是一个腰缠万贯的大亨，而是一个数十年站在街边小店油锅旁煎炸牛肉焦饼的哑巴师傅，故成都市民也称“三义园牛肉焦饼”为哑巴焦饼。dDa
“三义园”是清末王静庭与两个冤家合伙开设的面店，取刘、关、张“桃园三结义”的故事作店名。该店专门运营牛肉焦饼和牛肉面。此小吃现做现煎，香气四溢，有诗赞曰“焦饼煮时满街香，气味扑鼻诱入尝。”
新都县滇味小食的牛肉焦饼则是1997年认定的《中华名小吃》。dDa
