2020-10-16 17:26:05
【用料】鸡腿1000克,孜然50克,熟芝麻(白、黑)各50克,葱沫50克,蒜沫50克,姜沫50克,麻椒粉10克,辣椒粉10克,面粉过量,盐过量。
【制造】
1、鸡腿剁成小块,放入迟缓活动的清水中半小时,祛除血水,捞出淋干水分,把麻椒,盐,味精,面粉等料搅拌均匀腌制20分钟。
2、把油烧至中温,然后把腌制好的鸡块放入油中,炸至9成熟,然后捞出。控干油。(第一变目标是使鸡块炸熟)
3、在控干油的过程中把油温升至高温,然后把第一便炸好的鸡块再放入高温的油中,炸至金黄色,捞出。(这一边的目标是使鸡块的外观难看,口感焦酥)
4、把葱、姜、蒜沫,孜然,芝麻,辣椒(依据口味放置)放入一个器皿中,然后泼上热油,使资料的味开释进去。
5、把炸好捞出的鸡块放入泼好油的料中搅拌均匀。
阐明:第一遍和第二遍的油温度肯定要控制好,这样能力是鸡块吃起来口感里嫩外酥。