2020-10-16 17:28:00
武胜冷粉锅盔，是四川省广安市武胜县的著名特征小吃，此品外皮酥脆焦嫩，内陷冷粉麻辣味足，一凉一热，相互调和，回味悠长。另南充市也有用川北冷粉灌锅盔的吃法，叫做锅盔灌冷粉。
武胜冷粉锅盔，分为两局部：一局部为外皮，一局部为内馅。nkH
外皮，用精制面粉经发酵后重复揉搓成面团，再用面杖擀制圆形面皮，放在烙锅上微火烙制，面皮因发酵，烙制中天然分为囊空的上下两层，便于包裹内馅。烙好后，再放在炭炉内壁烘烤。内馅则是质细、柔嫩、筋力软绵、清香可口的冷粉。nkH
内馅：冷粉，是店家选用颗粒饱满、不霉不烂的优质豌豆，提取井水，把豌豆通过发泡，使豌豆泡成不硬不软，硬了磨不烂，出淀粉少，软了把豌豆泡烂变质也不行；在用料和发泡过程中，掌握好水平和把好用料品质关，然后用清水冲洗洁净，用石磨缓缓推浆，过滤提取淀粉，通过精心搅制而成。nkH
将冷粉配料上，加上特制的红油、蒜泥、豆豉酱、姜末、花椒等调料。红油选用优质大红海椒和下等菜油，加上冰糖熬制，制出的红油又红又回甜，更是一绝，使冷粉锅盔精益求精，造成独特的风味。nkH
武胜冷粉锅盔，或许更亲切的称为“哑巴锅盔”，似乎已成为“老武胜”们关于他乡的共同记忆。如今，“冷粉锅盔”已是远近出名，成为武胜一道名小吃。nkH
