2020-10-21 09:24:41
营山黑山羊
地域范围 营山河流域的丘陵地区及营山县内的蓼叶寨山、太蓬山、邓家梁山 特定质量 全身黑毛，毛短光泽，体型中等，皮张面积大，质地牢固，延长力大，肉质柔嫩多汁，脂肪散布均匀，营养丰富，膻味浓郁 文明典故 四川省营山县位于四川盆地西南部,地处嘉陵江和渠江流域之间,总人口96万。营山养羊历史悠久，曾被确定为全国山羊养殖基地。该县太蓬山、黑马山、龙王寨山及营山河流域一带的黑山羊，是营山本地最具备独特质量的一个山羊品种
丝丝膳鱼面
丝丝膳鱼面 营山“荣华馆”丝丝膳鱼面，为郑荣华独家首创，独家运营，制造精良，风味独特，营养上乘，现已家传三代。郑荣华民国年间以从事面食业为生。结尾在瘟祖庙对门摆摊卖面离住地较远，后迁到十字拉陈家酒厂门前设摊运营。因本小利微，仅能养家糊口。为了扩充运营，于1938年（民国二十七年）将30平米的住房略加整修，设立“荣华馆”运营膳鱼面、抄手、南方水饺等食品。生意虽有扩充，但仍不如人意。通过缜密的考虑，重复实验，终于闯出了新路，首家独创的丝丝膳鱼面，胜利地同生产者见面了，凡是品尝过“荣华馆”清汤丝丝膳鱼
营山油腐
营山油腐 据传营山油豆腐已有约二百年历史。清咸歉年间，营山县小桥乡街上居民黄文才开端消费油豆腐，同治末年他迁到县城文星街持续运营油豆腐，清末明初，做油豆腐的已发展到十多家，行销省内外，颇负盛名。油豆腐的次要原料是黄豆，经磨浆、压坯、油炸等多道工序制造而成.油豆腐块约八立方厘米左右，色泽金黄，外皮润滑，内如丝网，细软绵实，富裕弹性，一捏成团，放开复原，寄存一月，不霉不变，既可作蒸、炒、炖之主菜，又可做多种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品.灌肉馅清蒸是宴席的名菜；切块作烧汤、炖肉配料，汤味清香，久炖
营山冰糖柚
营山冰糖柚是营山县果树站在营山东升镇锁水村从普通实生后果柚树中选育而成的变异柚。1997年营山冰糖柚1000hm2，产量950t，方案到2005年栽植200万株，总产量达到50000t。[1]该柚果实呈倒卵形，平均单果重1200g左右，果形划一。果皮橙黄色，厚1．2cm，油胞细密。果肉黄白色，细嫩化渣汁多，酸甜过度，香味较浓，种子40粒左右，可食率61．4%，每100ml果汁中含糖8．8g，酸0．7g，维生素c62．4mg，可溶性固形物12%，最高13．8%，质量优。1991年获南充地区(市)优
营山油豆腐
据传营山油豆腐已有约二百年历史。清咸歉年间，营山县小桥乡街上居民黄文才开端消费油豆腐，同治末年他迁到县城文星街持续运营油豆腐，清末明初，做油豆腐的已发展到十多家，行销省内外，颇负盛名。油豆腐的次要原料是黄豆，经磨浆、压坯、油炸等多道工序制造而成.油豆腐块约八立方厘米左右，色泽金黄，外皮润滑，内如丝网，细软绵实，富裕弹性，一捏成团，放开复原，寄存一月，不霉不变，既可作蒸、炒、炖之主菜，又可做多种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品.灌肉馅清蒸是宴席的名菜；切块作烧汤、炖肉配料，汤味清香，久炖不烂；切丝
营山咂酒
营山咂酒，风味独特，历史悠久，工世艺考究，营养丰富。逢年过节，亲友团圆，婚丧嫁娶诸事都少不了用咂酒款待主人。从唐宋至今，由官方饮料通过一直改进，逐步变成商品，成为宴席上独特高雅的饮料。正现在人云：“万斛明珠一瓮收，君王到此亦抬头，双手捧着擎天柱，吸得黄河水倒流”，如此活跃、详细、声势磅礴，是对咂酒的实在写照。咂酒的主料是糯性优质高粱。经浸泡、蒸煮、摊冷、下曲、发酵、装缸密封贮存等消费过程而成。正宗的咂酒，色体晶莹，酒精度适合，味道甘甜、不酸、不苦、不涩，饮用起来回甜爽口，它的营养物质又最易于人体
通宝牛肉
距今1250年前（唐天宝14年）安禄山叛乱，唐玄宗携爱妃杨玉环逃至马嵬坡遭兵变，将士要求“天子舍妖姬”诛杀杨玉环，唐玄宗忍痛割爱赐玉环自缢，在高力士及御林军将领的协助下杨玉环复苏得以脱险，仓惶逃至蜀北名山“太蓬仙山”（今四川营山县境内），隐居寺内。贵妃难咽寺内食物，玉体日渐消瘦。山下一李姓香客进香遇见，心生怜惜，采集家养植物香料烹制牛肉送与贵妃食用，贵妃顿感清香四溢、回味绵绵，食欲顿增，自此贵妃常食此物，玉体恢复如前，美貌若然。李姓香客烹制牛肉的技能由此远近出名，独特的配方世袭相传。今四川省通宝
明德茶叶
营山县明渠茶园距营山县城65公里，海拔828米，是营山、渠县、平昌三县交界地，背靠革命老区义和场，左邻佛教圣地向阳洞，右邻风景秀丽的营山第一峰——陈大寨，是一个得天独厚的人造产茶区。明渠茶园的土壤特点：1982年9月，中国茶叶钻研所所长白竟昆专家对明渠茶园的土壤中止检测，后果显示，明渠茶园的土壤富含人体必需的微量元素，与西湖龙井产地土壤齐名。明渠茶叶的特点：明渠茶叶常年生长在云雾回绕之中，纯人造绿色食品，无污染。茶叶品种：银针、龙井、株茶、毛峰。
营山酸辣豆花
酸辣豆花是营山有名的中央小吃。豆花在从前多以摊担模式运营，普遍盛行于城市和乡村，是一种历史悠久的官方小吃。制造豆花须要选用下等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事前熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。
营山冷面
在营山的诸多小吃中，营山冷面获得的赞语最多。缘由在于它冷面劲道，红油劲霸，先有冷粉打底，最后撒上大头菜，健脾开胃，香辣无比。冷面在营山历史悠久，是营山县的传统名优小吃。所以，不是一切的冷面都叫营山冷面。爱TA，就带她来吃营山冷面吧。不论逢年过节还是亲友团圆，营山人都爱用营山冷面来招待主人。不论是在上品位的大酒店的宴席上，还是街边小吃摊点都有营山冷面。凡吃过营山冷面的人，无不为其鲜美爽口的川味风格而赞赏。营山冷面讲究色、香、味、形,色泽光亮，香味扑鼻，让人垂涎。吃起来鲜美可口，着实让人耐人寻味。营
营山板鸭
板鸭是营山独具特征的烧腊制品。它色泽金黄，清香味美，咸淡适口，物美价廉，已成为人们日常生存中款待宾客的佳肴，也是馈赠亲朋具备独特风味的名土特产品，因而驰名成、渝，远销省内外。营山从事烤制板鸭消费的历史悠久，考源于清代。民国以来，全县约有一百余户，城关、回龙、星火等场镇，均有从事这项消费的专业户。尤以城关的王兴弟、杜成贵、胥执中三家，阅历三代，有近百年历史，积聚了丰富教训。板鸭分生板鸭、熟板鸭（又称卤鸭子、烧腊鸭）两种，生板鸭一般在“冬至”到“立春”前即可批量宰杀，这时气温低，消费出的板鸭保管时
营山红油
营山的官方传统小食很多，但红油在这些传统小食中占有重要的一席之地。传统的手工制造红油，用料一般有菜油、辣椒面、生姜、大葱等，熬制红油时先倒菜油，待菜油烧至冒烟时，把火关小，随时下辣椒面、生姜等，熬至肯定工夫时再加生姜、大葱等调料。红油次要用于冷粉、冷菜、面食等。使之香气朴鼻，辣味十足。1980年后，市场丰富起来，各种名小食花色翻新，讲究色、香、味、形，更器重工艺，县城陆陆续续办起了规模消费的红油厂，特地是兴德红油远销省内外，遭到宽广群众的青眼。
千层酥
千层酥，面食，特点：色白翻酥，层次明晰，馅苦涩。烹制法：炸。水油皮分件包酥，擀制成酥皮，包入玫瑰甜馅成圆饼形，用刀在饼身中部整齐圈，下锅用猪油炸至现酥层，成熟古装盘即成。 操作要领：用刀划饼身，勿划到馅儿。
烤方酥
烤方酥，面食，是四川省南充市的著名小吃。特点：色泽淡黄，酥化苦涩。烹制法：烤。此品如精制后可作席点，擀酥可制大酥，传统烘烤用倾炉。特粉制成烫面，稍凉后放过量发面，下纯碱、猪油过量。特粉下猪油制成酥面。取烫面、酥面，包酥制成酥皮，包芝麻甜馅擀成方形饼坯，粘上芝麻，入炉烤熟装盘即成。 操作要领：面皮软硬过度；发酵以面团微泡起为好；芝麻去皮。
八宝羹
八宝羹，煮点，特点：清甜滋补，色彩美观。烹制法：煮。白糖加水烧开提成糖汁。蜜樱桃、银耳、百合、桃油、苡仁、莲米、桃仁等加工待用。cQr 清水烧开，下蜜樱桃等为“八宝”，加糖汁过量，煮开装碗即成。cQr 操作要领：莲米要去皮、捅心；百合、苡仁泡发时应留意常常换清水。
火锅红烧牛肉
前述唐冷面，还卖一种火锅红烧牛肉。桌子上一个小火炉，上面放一个双耳铁锅，锅内放着加好调料的牛肉，文火煨丰，再将锭子锅盔切成小块。牛肉熟了，一边吃牛肉，一边将锭子锅盔放入锅入，旋即便可夹起来吃,这样荤素间搭，美不可言。
东碧冬菜
东碧冬菜四川省四小名腌菜之一。历史悠久，嘉庆年间即享有盛名。以箭杆菜嫩尖为为原料，采用传统工艺精制而成。因为消费、加工均在夏季，故名“冬菜”。
